La frollatura della carne
La frollatura è un delicato procedimento che permette alla carne di stagionare e raggiungere un sapore intenso e deciso.
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Gli strumenti dell'amante della carne: i coltelli
Professionali ed indispensabili, i coltelli devono essere scelti con cura perché un coltello, in cucina, si usa per sempre. Scopriamo quali coltelli da carne scegliere per diventare un vero chef!
Le frattaglie: antica prelibatezza
Una volta erano considerati scarti, le parti meno nobili del bovino che venivano consumate nelle famiglie meno abbienti, ora considerate come prelibatezza: parliamo del quinto quarto.
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Rub: la griglia con grinta!
I Rub sono un valido alleato per incrementare il sapore e per esaltare alcune particolarità del taglio di carne che lentamente cuoce sul fuoco.
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Le bistecche economiche
Quel profumo unico e quello spessore indimenticabile: poi arriva il conto e son dolori. Ecco come mangiare una buona bistecca senza spendere un patrimonio.
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Il Pulled Pork: la spalla “American Style”!
Il Pulled Pork sta agli americani come il guanciale sta alla carbonara: l’equazione perfetta dettata da un semplice equilibrio.
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Marezzatura e Sashi
Sashi e Marezzatura sono i due volti della stessa medaglia che indicano una tipologia di carni molto particolari e pregiate dove la distribuzione del grasso è indice qualità!
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Shabu Shabu tricolore
Piatto tipico della cucina giapponese in cui la scelta della carne, unita alle verdure, trasforma la cena in un’esperienza unica.
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Vini + formaggi
L’accoppiata perfetta nasce quando si rispettano alcune caratteristiche: compattezza, texture, equilibrio e rispetto delle componenti aromatiche.
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Il quinto quarto
Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.
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Cucinare la lingua
Lingua salmistrata? O fatta a bocconcini e poi fritta? Perchè non preparata nella pentola a pressione? Oppure con la mostarda?
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T-Bone saporita
Una signora bistecca, nonostante definirla bistecca sia altamente riduttivo. Scopri il piatto perfetto per gli amanti della carne!
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