Il cappone non è un pollo più grande. È un maschio castrato, allevato più a lungo, con una carne che cambia struttura e sapore in modo preciso. Ecco perché vale la pena capirlo prima di comprarlo.

La bresaola non è tutta uguale. Dipende dal taglio, dall'animale e da come è stata stagionata. Qui si spiega cosa guardare prima di comprarla, partendo dal magatello.

La carne che nasce dietro le quinte di una Tomahawk può diventare protagonista di un piatto completamente diverso: il ragù napoletano.

Una versione casalinga ispirata a quel tipo di piatto e non una riproduzione rigorosa di una ricetta tradizionale specifica.

Cotechino, arrosto, brasato, spezzatino: ogni regione ha il suo piatto di Capodanno. Qui si ragiona sui tagli, non sui menù generici, e su come organizzare l'acquisto senza restare senza.

Cerchi contorni autunnali veloci per la carne? Scopri 3 ricette facili con prodotti di stagione, perfette per ogni secondo.

Cotenna, carne, pancetta e le spezie giuste: il cotechino è un insaccato semplice, ma solo se fatto bene. Il macellaio spiega cosa guardare al banco e come cuocerlo senza rovinarlo.

Non serve il filetto e non serve l'affettatrice professionale. Serve sapere quale taglio scegliere, come gestire il freddo in sicurezza e perché una carne ben frollata non ha bisogno di essere mascherata.

Non tutti i tagli di manzo reggono l'olio bollente della bourguignonne. Alcuni diventano gommosi in pochi secondi, altri restano morbidi. La differenza sta nella fibra muscolare e in come si taglia.