Il cappone non è un pollo più grande. È un maschio castrato, allevato più a lungo, con una carne che cambia struttura e sapore in modo preciso. Ecco perché vale la pena capirlo prima di comprarlo.

La bresaola non è tutta uguale. Dipende dal taglio, dall'animale e da come è stata stagionata. Qui si spiega cosa guardare prima di comprarla, partendo dal magatello.

La carne che nasce dietro le quinte di una Tomahawk può diventare protagonista di un piatto completamente diverso: il ragù napoletano.

Il pastrami si fa o viene bene dipende quasi tutto dal taglio che si sceglie e da come si gestisce la salamoia nei giorni prima della cottura. Partiamo dall'animale.

Le alette di pollo in friggitrice ad aria sono la dimostrazione che non serve complicarsi la vita per portare in tavola qualcosa di buono.

Gli involtini di riso, carne e verza sono una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, ideale per trasformare pochi ingredienti in un piatto che mette tutti d'accordo.

Il diaframma di manzo — detto anche pannicolo o hanger steak — è un taglio che l'animale dà per forza, insieme ai nobili. Fibra grossa, sapore deciso, e tre modi per cucinarlo senza sbagliare.

Nel bollito misto ogni taglio ha un compito preciso. Il biancostato dà corpo al brodo, la lingua porta il grasso, il cotechino chiude il piatto. Spieghiamo pezzo per pezzo perché funziona così.

La picanha è il codone di manzo con il suo cappello di grasso intatto. Dove sta nell'animale, quanto deve pesare, come si riconosce al banco e perché in Italia viene spesso venduta male.