Il cappone non è un pollo più grande. È un maschio castrato, allevato più a lungo, con una carne che cambia struttura e sapore in modo preciso. Ecco perché vale la pena capirlo prima di comprarlo.

La bresaola non è tutta uguale. Dipende dal taglio, dall'animale e da come è stata stagionata. Qui si spiega cosa guardare prima di comprarla, partendo dal magatello.

La carne che nasce dietro le quinte di una Tomahawk può diventare protagonista di un piatto completamente diverso: il ragù napoletano.

Cerchi contorni autunnali veloci per la carne? Scopri 3 ricette facili con prodotti di stagione, perfette per ogni secondo.

La pasta alla carbonara alla zucca è una ricetta ideale per portare in tavola i sapori dell'autunno con un tocco di originalità.

Il pastrami si fa o viene bene dipende quasi tutto dal taglio che si sceglie e da come si gestisce la salamoia nei giorni prima della cottura. Partiamo dall'animale.

Non tutti i tagli di manzo reggono l'olio bollente della bourguignonne. Alcuni diventano gommosi in pochi secondi, altri restano morbidi. La differenza sta nella fibra muscolare e in come si taglia.

Dal quinto quarto alla budella: cosa contiene davvero un cotechino, come si riconosce l'impasto artigianale e perché quello del supermercato è un altro prodotto. Spiegato da chi alleva i maiali.

La picanha non è un taglio misterioso: è il codone, sta nella parte alta della coscia, e si riconosce dal cappello di grasso uniforme. Ma tra la versione brasiliana e quella italiana ci sono differenze che vale la pena capire.