Guida di cucina / quinto quarto

Il diaframma di manzo, o hanger steak, è un taglio che fino a pochi anni fa era poco considerato. Oggi è apprezzato per il suo sapore intenso. Vediamo dove si trova nell'animale, come si prepara e come cucinarlo al meglio per ottenere un piatto succulento.

Il panino con la milza è un grande classico, ma il re del quinto quarto cela l’essere poliedrico, scopriamo 5 ricette regionali

Da taglio meno nobile e considerato “scarto”, a gustosa prelibatezza che ai giorni nostri viene utilizzata anche dai grandi chef di tutto il mondo.

Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.