Guida di cucina

Carne Genuina

Il panino con la milza è un grande classico, ma il re del quinto quarto cela l’essere poliedrico, scopriamo 5 ricette regionali

Da taglio meno nobile e considerato “scarto”, a gustosa prelibatezza che ai giorni nostri viene utilizzata anche dai grandi chef di tutto il mondo.

Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le fratteglie

Un esponente illustre del quinto quarto, poco conosciuto ed apprezzato in Italia, ma dal gusto intenso e saporito.