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Guida di cucina / quinto quarto

Quinto quarto

5 ricette con la milza di vitello

Il panino con la milza è un grande classico, ma il re del quinto quarto cela l’essere poliedrico, scopriamo 5 ricette regionali
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Quinto quarto

Le proprietà della trippa: lo scarto nobile

Da taglio meno nobile e considerato “scarto”, a gustosa prelibatezza che ai giorni nostri viene utilizzata anche dai grandi chef di tutto il mondo.
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Le frattaglie

Il quinto quarto

Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.
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Il mondo del quinto quarto

Il diaframma:re del quinto quarto

Un esponente illustre del quinto quarto, poco conosciuto ed apprezzato in Italia, ma dal gusto intenso e saporito.
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