Guida di cucina / frattaglie

Il diaframma di manzo non è un taglio qualunque. Chi lo conosce sa che esistono due parti distinte, che la fibra inganna, e che sbagliare la cottura di due minuti lo rovina. Spiegazione anatomica e pratica.

Questi panini rappresentano una tradizione culinaria ricca e variegata, che trova spazio non solo in Italia, ma anche in numerosi paesi nel mondo.

Il panino con la milza è un grande classico, ma il re del quinto quarto cela l’essere poliedrico, scopriamo 5 ricette regionali

Da taglio meno nobile e considerato “scarto”, a gustosa prelibatezza che ai giorni nostri viene utilizzata anche dai grandi chef di tutto il mondo.

Abbiamo scelto per voi i migliori libri sulla carne per imparare ogni trucco e per portare in tavola ricette uniche e genuine.

Una volta erano considerati scarti, le parti meno nobili del bovino che venivano consumate nelle famiglie meno abbienti, ora considerate come prelibatezza: parliamo del quinto quarto.

Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.