Griglia e BBQ

Costine

€11.90

Costine di maiale in porzione da 1kg. Chiamate anche costicine, costolette, spuntature e puntine, le costine di maiale sono un taglio povero ma molto saporito, ricavato dal costato dell’animale. Specialmente in Toscana, sono conosciute come rosticciana, ovvero la costola di maiale a taglio unico che presenta costine non separate tra di loro.

Per cuocere alla perfezione le costine, sia che si tratti di una cottura più all’italiana o di quella più complessa all’americana, bisogna ricordare principalmente due cose: la prima è quella di togliere sempre la pleura, ovvero quella membrana presente sul retro della slab che a cottura ultimata risulta molto fastidiosa al morso; la seconda cosa da ricordare è che le costine sono ricche di tessuto connettivo e povere di carne, quindi bisogna stare molto attenti a cuocerle in modo che non risultino dure e secche.

Volendo cuocere le costine in modo che risultino tenere e succose, bisogna fare in modo che il collagene si sciolga e la carne raggiunga una temperatura compresa tra i 93/95°C. E’ consigliabile specialmente nelle prime cotture l’utilizzo del foil (cioè avvolgere in triplo strato di alluminio le costine) aggiungendo, all’interno del cartoccio, acqua o aceto di mele.

Insomma, per cuocere le costine ci vogliono molto più tempo e pazienza rispetto alla classica grigliata all’italiana, in cui vengono buttate sul fuoco, annerite e rese tenaci e immangiabili (e che tuttavia in molti si incaponiscono nel mangiare mettendo a dura prova la salute dentale).



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4,9 Basato su 12 recensioni
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Filter Reviews:
CR
05 luglio 2020
Caterina R.
Italy Italy
Buone

Buone sia alla griglia che in umido

27 luglio 2020
Bovì - Carne Genuina

Grazie mille!

CG
04 giugno 2020
Claudia G.
Italy Italy
Costine DOC

Le ho fatte sulla teglia nel forno, come si usa in Tirolo, sono andate via in un attimo!

04 giugno 2020
Bovì - Carne Genuina

Che spettacolo! Mandaci la ricetta!

GZ
29 maggio 2020
Giovanni Z.
A occhi chiusi

Stiamo provando tutti i pezzi, non si sbaglia.

RF
29 maggio 2020
Rocco F.
La bontà in tavola!

Tutto ottimo, le costine cotte come da suggerimento si sciolgono in bocca..

04 giugno 2020
Bovì - Carne Genuina

Siamo davvero felici di sapere che ti siano piaciute! Buon appetito!