Sale Maldon
Da una piccola cittadina nella contea di Essex in Inghilterra, il sale gourmet d’élite preferito dai chef stellati, raccolto a mano dal 1823
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Dry vs. Wet Aging
La frollatura, ovvero il tempo di riposo della carne fresca con il metodo del dry aging, eseguito a secco e con periodi di refrigerazione ad umidità controllata più o meno lunghi a seconda dell’animale e del tipo di taglio di carne effettuato
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La Tomahawk
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Sai riconoscere i tagli di carne migliori? Quando si cucina una pietanza sfiziosa, trovare il taglio perfetto è la chiave di volta per stupire i commensali
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Tagli di carne Italiani
Paese che vai, nome che trovi: una rapida carrellata dei differenti nomi di tagli di carne del bovino lungo tutta la penisola italiana, da regione a regione con differenze e specificità
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