Ricetta ossobuco al sugo o alla fiorentina

Nella nostra macelleria online per la ricetta:

• 4 ossibuchi di manzo
• Mix bollito per brodo di carne

Ricette con ossobuco: prelibatezza Italiana

L'Italia è rinomata per la sua cucina straordinaria, che comprende una vasta gamma di piatti tradizionali preparati con ingredienti freschi e di alta qualità. Uno dei tagli di carne più amati e distintivi del paese è l'ossobuco, che significa letteralmente "osso con un buco" in italiano.

Questo nome insolito si riferisce all'aspetto dell'osso, che ha un midollo osseo centrale circondato da carne. Esploriamo il mondo degli ossibuchi italiani, scoprendo la loro provenienza, le varianti regionali e, naturalmente, come preparare una deliziosa ricetta di ossibuchi al sugo.

Ossobuco che parte è?

Gli ossibuchi sono fette di carne abbastanza spesse (alte circa 3 cm) e di forma circolare forate al centro da un osso circolare, contenente il saporito e gustoso midollo. E’ un taglio di carne bovina estratto dalla parte chiamata muscolo posteriore o anteriore o garretto e sono la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia. Questa parte è particolarmente ricca di tessuto connettivo e midollo osseo, che conferiscono un sapore straordinario e una consistenza succulenta a questo piatto. Il midollo osseo, in particolare, è uno dei segreti del successo degli ossibuchi: durante la cottura, si scioglie lentamente nella carne, conferendo un sapore ricco e un tocco cremoso alla salsa.

Questo taglio di carne è spesso utilizzato nella cucina italiana per preparare piatti tradizionali, ed è particolarmente associato alla cucina milanese. Gli ossibuchi sono noti per essere una carne ricca di sapore e, grazie al loro alto contenuto di collagene, diventano teneri e succulenti durante la cottura lenta.

Ossobuco di vitello: il meglio della cucina regionale

In Italia, ogni regione ha le sue varianti di ossibuchi, ognuna caratterizzata da ingredienti e metodi di cottura tipici. Alcune delle varianti più famose includono:

• Ossobuco alla Milanese: questa è probabilmente la versione più conosciuta degli ossibuchi con risotto. Viene preparata con fette di carne d'osso cotto lentamente in un sugo a base di brodo, vino bianco, cipolla, burro, prezzemolo e buccia di limone grattugiata. È spesso servita con il celebre risotto alla milanese con zafferano.
• Ossibuchi con piselli: questa variante include l'aggiunta di piselli al sugo, il che conferisce un tocco di dolcezza e colore al piatto.
• Ossobuco con funghi: in questa versione, gli ossibuchi sono cotti con funghi, spesso porcini, che aggiungono un sapore terroso e ricco al sugo.
• Ossobuco con patate: una variante che prevede l'aggiunta di patate al sugo, creando un piatto completo con carne e contorno in un unico piatto.
• Ossobuco con prugne: combinare carne e frutta secca può sembrare un azzardo, ma se si gioca con le quantità per arrivare al giusto equilibrio, si crea uno spettacolo di ricetta.
• Ossobuco in Gremolada: questa variante è caratterizzata dall'aggiunta di una "gremolada" fresca alla fine della cottura, composta da scorza di limone grattugiata, aglio e prezzemolo. Questo conferisce una nota fresca e agrumata al piatto.
• Ossobuco al Sugo aka ossobuco alla fiorentina o ossobuco alla senese: una versione più classica che si concentra sul sugo di carne ricco e succulento.

La ricetta degli ossibuchi al sugo o ossibuchi alla fiorentina

Ora che abbiamo esplorato alcune delle variazioni regionali degli ossibuchi, è tempo di metterci all'opera e preparare una deliziosa ricetta di ossibuchi al sugo. Ecco cosa ti serve e come farlo:

Ingredienti

• 4 ossibuchi di manzo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza di brodo di carne
• 1 tazza di vino bianco secco
• 2 tazze di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Farina 00 q.b.
• Burro (facoltativo)
• Scorza grattugiata di limone (per la gremolada)
• Prezzemolo fresco tritato (per la gremolada)

Istruzioni ossibuchi al sugo

Inizia preparando gli ossibuchi. Infarina leggermente ciascun pezzo e scuoti via l'eccesso di farina. In una padella abbastanza grande per contenere la carne, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Cottura ossibuchi: aggiungi gli ossibuchi e falli rosolare da entrambi i lati fino a quando saranno dorati. Questo aiuterà a sigillare i succhi e a intrappolare il sapore.

Rimuovi gli ossibuchi dalla padella e mettili da parte. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio tritati finemente. Rosola le verdure fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene con le verdure per circa 2 minuti. Versa il vino bianco nella padella e raschia il fondo per rilasciare tutti i gusti attaccati. Fai sfumare il vino per circa 5 minuti per far evaporare l'alcol.

Aggiungi gli ossibuchi rosolati, il brodo di carne, i pomodori pelati, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Porta il tutto a ebollizione.

Riduci il fuoco a un livello basso, copri la padella e lascia cuocere gli ossibuchi per circa 2-2,5 ore o fino a quando saranno teneri e la carne si staccherà facilmente dalle ossa. Aggiungi brodo caldo, se necessario, durante la cottura per mantenere il sugo abbondante.

Quando gli ossibuchi sono quasi pronti, puoi preparare la gremolada. In una piccola ciotola, mescola la scorza grattugiata di limone e il prezzemolo tritato.

Servi gli ossibuchi caldi, con pane toscano tostato e cospargendo generosamente la gremolada sopra ogni pezzo. Puoi anche aggiungere una noce di burro al sugo per renderlo ancora più cremoso.

W le ricette con l'ossobuco!

Questo è solo uno dei tanti modi deliziosi in cui gli italiani preparano gli ossibuchi. Ogni regione ha la sua versione, ma una cosa è certa: questa carne è una vera delizia per il palato e un tributo alla cucina tradizionale italiana.

Provate questa ricetta e gustate la ricchezza dei sapori che gli ossibuchi hanno da offrire. Buon appetito!