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Guida di cucina / carne di manzo

Oltre la Fiorentina

Le differenti tipologie di bistecca

Facile dire bistecca di manzo, più complicato è scegliere la più buona, sfiziosa, morbida e succulente. Scopriamo insieme 8 tipi!
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Facili e veloci

Ribeye e Chuck roll: la tenerezza fatta a bistecca!

Il dorso del manzo offre soluzioni ottimali per portare in tavola una bistecca saporita. Ribeye e Chuck Roll si contendono il podio per la bistecca perfetta.
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Consigli di lettura

Immancabili in cucina: i libri sulla carne

Abbiamo scelto per voi i migliori libri sulla carne per imparare ogni trucco e per portare in tavola ricette uniche e genuine.
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Segreti in cucina

Come si taglia una bistecca?

Coltello leggermente piegato, forchetta ben piantata nel pezzo di carne e via...Errore! I guru del settore svelano i segreti e l’importanza del taglio per un'esperienza gustativa unica.
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Il dry aging

La frollatura della carne

La frollatura è un delicato procedimento che permette alla carne di stagionare e raggiungere un sapore intenso e deciso.
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Scarti gourmet

Le frattaglie: antica prelibatezza

Una volta erano considerati scarti, le parti meno nobili del bovino che venivano consumate nelle famiglie meno abbienti, ora considerate come prelibatezza: parliamo del quinto quarto.
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Buone come la fiorentina

Le bistecche economiche

Quel profumo unico e quello spessore indimenticabile: poi arriva il conto e son dolori. Ecco come mangiare una buona bistecca senza spendere un patrimonio.
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Simbolo di convivialità

Shabu Shabu tricolore

Piatto tipico della cucina giapponese in cui la scelta della carne, unita alle verdure, trasforma la cena in un’esperienza unica.
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Le frattaglie

Il quinto quarto

Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.
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Lingua di vitello

Cucinare la lingua

Lingua salmistrata? O fatta a bocconcini e poi fritta? Perchè non preparata nella pentola a pressione? Oppure con la mostarda?
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La costata fiorentina

T-Bone saporita

Una signora bistecca, nonostante definirla bistecca sia altamente riduttivo. Scopri il piatto perfetto per gli amanti della carne!
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Sapori essenziali e sfiziosi

Cos’è l’arrosto?

Oggi arrosto tenerissimo. La soluzione pratica ad un pasto completo e sfizioso, ma di preciso, cos’è l’arrosto?
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