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Guida di cucina / carne di manzo

Il mondo del quinto quarto

Il diaframma:re del quinto quarto

Un esponente illustre del quinto quarto, poco conosciuto ed apprezzato in Italia, ma dal gusto intenso e saporito.
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Reverse sear method

Bruciatura inversa

Dalla cottura a fiamma bassa per poi concludere con una vigorosa fiammata capace di lasciare libero spazio alla reazione di Maillard
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5 abbinamenti

Osso con midollo

Il midollo contenuto nel femore del manzo è una componente spettacolare, capace di regalare un gusto autentico ed unico ai piatti che lo ospitano
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A regola d'arte

La tartare

La tartare e la carne trita sono due universi da non confondere. Le differenze sono molteplici: la preparazione, la cottura, i sapori ed i condimenti
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Piccolo fuoco

Grande bistecca

La cottura indiretta si sposa alla perfezione con il barbecue e permette di mantenere la carne morbida dentro, ma croccante fuori
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Metodi di cottura

La Picanha

Alla brace, allo spiedo o in padella, a fette o intera: qualsiasi modalità preferite, resta confermata la capacità di stupire che questo taglio di carne racchiude già nella presentazione!
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Italia o Francia

Entrecôte vs. Costata

I tagli di carne si somigliano in quanto a posizione e dimensione, ma qual è la differenza determinante tra entrecôte e costata?
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Le differenze

T-Bone vs. Porterhouse

Entrambi dei ottimi tagli di carne, prelibati e ricercati: ma quali sono le caratteristiche che le differenziano?
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Come preparare

Hamburger perfetto

Seguire un protocollo specifico si rivela l'arma vincente che trasforma un semplice appassionato di hamburgers in uno chef di tutto rispetto
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Le tradizioni oltreoceano

Tagli di carne Americani

America: la patria delle grigliate e degli hamburger, dove ogni taglio di carne bovina ha un suo nome preciso e specifico: scopriamo la traduzione italiana.
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