La ricetta del Pho con carne italiana: italia e oriente insieme

Negli ultimi anni abbiamo assistito a molte contaminazioni tra la nostra cucina italiana e la cucina orientale. Ecco che pietanze e le zuppe tradizionali tipiche del Vietnam e dell'oriente arrivano sempre più spesso nei nuovi ristoranti e bistrot delle nostra città. Perchè allora non provare a ricreare una di queste gustose ricette anche a casa nostra? Prepariamo il Pho! Gli ingredienti ormai sono reperibili anche da noi e molti sostituibili con prodotti italiani: parliamo di un brodo di carne, verdure fresche, spezie a nostro piacimento e degli spaghetti di riso.

La ricetta finale può esser creata a nostro piacimento, grazie all’aggiunta delle erbe aromatiche che più preferiamo e che possiamo trovare in giardino, possiamo inoltre aggiungere il nostro tocco da chef aggiungendo spezie e utilizzare il taglio di carne che più gradiamo. Tutti i tagli di carne li potete acquistare comodamente nella nostra macelleria online: da quelli che servono per il brodo (nella Bollito Box) a quelli che saranno i veri protagonisti del piatto.

Se invece vogliamo rimanere più ligi alla ricetta tradizionale, vi consigliamo di fare un salto nei negozi che vendono prodotti esotici e procurarvi qualche ingrediente tipico come, funghi shiitake, salsa di pesce e tofu. Ma ora passiamo alla ricetta, metteremo gli ingredienti più simili alla ricetta tradizionale e delle varianti più italiane.

La zuppa orientale con carne italiana

Ingredienti

• 600 ml di brodo di manzo (i tagli li trovi nella Bollito Box)
• 150 ml di acqua
• 150 gr di scamone di manzo o filetto di manzo, tagliati a cubetti
• 100 gr di germogli di soia (o fagiolo mungo)
• 70 gr di spaghetti di riso (o noodles)
• 8 gr di zenzero fresco (o 15 in polvere)
• 5 funghi champignon (o funghi shiitake)
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di olio di semi (o olio extravergine di oliva)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (in alternativa salsa di soia o pasta d’acciughe diluita in acqua)
• 1 carota
• 1 cipollotto
• sale e pepe bianco q.b.
• erbe aromatiche a piacere

Procedimento

Scaldiamo l'olio in una pentola simil wok a fuoco medio. Saltiamo lo scalogno per 3 minuti, poi aggiungiamo l'aglio a spicchi, lo zenzero tagliato a fettine e il peperoncino sempre a fettine. Cuociamo per circa 4 minuti sempre a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Ora sfumiamo e versiamo il brodo di carne e dell'acqua, mescoliamo e aggiungiamo la salsa di pesce (o la salsa di soia o pasta d’acciughe), saliamo leggermente (se non abbiamo aggiunto la salsa di soia) e aggiungiamo anche un pizzico di pepe bianco. Portiamo a bollore, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 2-3 minuti.

Inseriamo ora i bocconcini di manzo e facciamo cuocere senza che ritorni a bollore per 3-4 minuti. Assaggiamo e ,se lo gradiamo, aggiungiamo delle erbe aromatiche a piacere (aneto, prezzemolo e maggiorana) e qualche spezia in più. Passati i minuti, togliamo la pentola dal fuoco mettiamola da parte.

In una pentola a parte passiamo alla cottura degli spaghetti di riso (o dei noodles) in acqua bollente e salata, seguendo i tempi indicati sulle confezioni. Scoliamo bene il tutto e prepariamo le verdure fresche per comporre la zuppa.

Scottiamo i germogli di soia leggermente in padella, prendiamo le carote, puliamole e tagliamo a listarelle, così anche per i cipollotti e i funghi, cercando di mantenere una certa consistenza e non creare un trito. Componiamo il piatto mettendo in una ciotola il brodo con la carne, le verdure fresche con i germogli e gli spaghetti di riso. Serviamo fumante con condimenti asiatici a piacere e una spolverata di erbe aromatiche fresche.