Tagli di carne: i medaglioni di filetto

Filetto di manzo: deliziosi bocconcini teneri dal gusto unico

Tra i tagli di carne più pregiati e amati al mondo, il filetto di manzo occupa un posto d'onore. Conosciuto per la sua tenerezza e sapore delicato, questi bocconcini sono una delizia per i palati più raffinati.

In questo articolo, esploreremo i due tagli più noti dei medaglioni di filetto: il Filet Mignon e il Tournedos. Scopriremo le loro caratteristiche, il modo migliore per cucinarli e come esaltare al massimo il loro sapore. Preparati a immergerti in un mondo di gusto e piacere culinario.

Che cosa è il filetto di manzo? E’ il taglio più pregiato e tenero del bovino che si trova nella parte lombare. La parte davanti, la testa del filetto - aka Butt Tenderloin - si appoggia al taglio Scamone. Oltre ad essere venduto intero, il filetto può essere suddiviso in altre sezioni (come testa, cuore e coda) per affinare la qualità del taglio di carne e isolare completamente il muscolo pregiato.

Filet Mignon: la quintessenza della tenerezza

Cosa è il Filet Mignon? Questo nome per il filetto è un termine che ricaviamo dalla gastronomia francese che significa "filetto pregiato - o ridotto". È ricavato dalla parte centrale del filetto di manzo, posizionato nella regione lombare dell'animale, ripulito di alcune sezioni che rendono il taglio più di qualità.

Questo taglio si distingue per la sua forma allungata e la texture incredibilmente tenera e priva di nervature. Il Filet Mignon è noto per il suo sapore delicato e la consistenza vellutata. Grazie alle sue caratteristiche, è spesso considerato uno dei migliori tagli di carne disponibili.

Tournedos o medaglioni di filetto: una prelibatezza per gli amanti della carne

Il Tournedos è un altro taglio di filetto di manzo di altissima qualità. Derivante anch'esso dalla parte centrale del filetto, il Tournedos è un bocconcino o medaglione di filetto spesso circa 2-3 cm e di circa 200-300 gr.

Questo taglio è solitamente legato con dello spago o avvolto in una fascia di pancetta o prosciutto crudo per conferire ulteriore sapore, tenerezza e mantenere la forma in cottura. Il Tournedos è apprezzato per la sua texture morbida e il sapore intenso, che si sposano perfettamente con una vasta gamma di condimenti e accompagnamenti.

Altre tipologie di filetto di manzo

Il filetto è senza dubbio uno dei tagli di carne più pregiati e versatili. Esistono numerose varianti del filetto, come il pregiato medaglione di Filetto Wagyu F1 o il filetto biologico, ognuno con caratteristiche e sapori unici.

Ognuna di queste varianti offre caratteristiche organolettiche e nutrizionali uniche, soddisfacendo i palati più esigenti.

Cottura perfetta per i medaglioni di filetto

La tenerezza dei medaglioni di filetto richiede una cottura accurata per preservare la loro delicatezza e succosità. Ecco alcuni suggerimenti per ottenere una cottura perfetta:

• Pre-riscaldare la padella: riscalda bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto prima di cuocere i medaglioni. Questo aiuterà a sigillare i succhi all'interno e a creare una crosticina esterna.
• Temperatura interna: per una cottura al sangue, cuoci i medaglioni fino a raggiungere una temperatura interna di circa 54-57°C. Per una cottura media-rara, puntino o ben cotta, aumenta la temperatura interna rispettivamente a 57-63°C, 63-68°C o 68-74°C.
• Riposo: dopo la cottura, lascia riposare i medaglioni per alcuni minuti avvolti in alluminio. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi e garantirà una carne ancora più succosa.

Vuoi scoprire 4 ricette super gustose con i medaglioni di filetto? Ecco qui le nostre!

Accompagnamenti e salse per esaltare il gusto del filetto

Per esaltare al massimo il sapore dei medaglioni di filetto, puoi abbinarli a una varietà di accompagnamenti e salse deliziose. Ecco alcune idee per arricchire il tuo piatto:

• Filetto in salsa al pepe verde: la salsa al pepe verde è un classico abbinamento per i medaglioni di filetto. La sua base cremosa arricchita con pepe verde in grani offre un contrasto di sapori e una nota leggermente piccante che si fonde perfettamente con la delicatezza della carne.
• Filetto con salsa ai porcini: i funghi porcini, con il loro sapore terroso e ricco, sono un complemento ideale per i medaglioni di filetto. Una salsa preparata con funghi porcini freschi o secchi, aglio, prezzemolo e panna darà una nota di eleganza al piatto.
• Filetto burro e erba cipollina: un semplice burro aromatizzato all'erba cipollina è un'aggiunta elegante e gustosa ai medaglioni di filetto. Prepara il burro mescolando erba cipollina fresca tritata finemente con burro morbido. Spalmalo sui medaglioni appena cotti per un tocco di freschezza e sapore.
• Filetto con riduzione di vino rosso: una riduzione di vino rosso, ottenuta facendo cuocere a fuoco lento il vino con scalogno e aromi, è un'ottima scelta per accompagnare i medaglioni di filetto. La salsa avrà un sapore ricco e complesso che si abbina perfettamente alla tenerezza della carne.
• Insalata di filetto: accompagna i medaglioni di filetto un insalata che ne valorizzi il sapore, come patate arrosto croccanti, asparagi saltati in padella, verdure grigliate o una fresca insalata mista. La semplicità di questi contorni permetterà alla carne di essere la protagonista del piatto.

Mille volti del filetto di manzo I medaglioni di filetto, come il Filet Mignon e il Tournedos, o il filetto di Wagyu F1 offrono un'esperienza culinaria di raffinato piacere. La loro tenerezza e sapore delicato li rendono una scelta ideale per le occasioni speciali o per un'esperienza gastronomica unica. Preparali con cura, rispettando i tempi di cottura e scegliendo gli accompagnamenti e le salse che meglio si adattano al tuo gusto. Goditi ogni boccone di questi deliziosi medaglioni di filetto e lasciati conquistare dalla loro straordinaria bontà. Buon appetito!