Il Tenerone e Chuck Steak: la carne che non ti aspetti
Il Tenerone e Chuck Steak: la carne che non ti aspetti
Quando senti la parola Tenerone, cosa ti viene in mente? Forse un prodotto industriale morbido, magari uno di quei preparati pensati per i bambini.
E invece no. Il Tenerone è carne vera. E pure bella tosta. Altro che prodottino per bambinetti.
Parliamo di un taglio di carne bovina ricavato dalla punta di petto, caratterizzato da una buona presenza di grasso e da un sapore intenso. Nella versione di Carne Genuina viene proposto in fette sottili, pensate proprio per una cottura veloce sulla griglia: fuori diventano croccanti e saporite, mentre dentro rimangono morbide e succose.
Insomma, il nome può anche essere tenero. Il sapore, decisamente meno.
Che cos'è davvero il Tenerone?
Partiamo dall'inizio. Il Tenerone di manzo non è un prodotto lavorato, non è un preparato e non è una carne “da bambini”.
È un vero taglio di bovino.
Nel caso del Tenerone di Carne Genuina, si tratta di fette sottili di punta di petto di manzo, ricavate da bovini nati e allevati in Italia presso l'Azienda Agricola F.lli Assanelli.
La punta di petto è una parte del bovino particolarmente interessante perché presenta una combinazione di carne, grasso e tessuto connettivo che le conferisce un gusto deciso e una grande versatilità in cucina. La sua struttura la rende tradizionalmente adatta anche alle cotture lunghe, ma alcune porzionature possono essere valorizzate con tecniche diverse.
Ed è proprio qui che il Tenerone diventa interessante.
Perché, tagliato sottile e cotto nel modo giusto, può trasformarsi in una bistecca semplice, rustica e incredibilmente soddisfacente.
Tenerone: il segreto è il grasso
Diciamolo senza paura: il grasso, quando è quello giusto, è un alleato.
È proprio la componente grassa a contribuire al sapore e alla succosità della carne. E nel Tenerone c'è una cosa che gli amanti della griglia apprezzeranno particolarmente.
Durante la cottura, la parte esterna può diventare bella croccante e dorata, mentre la parte interna conserva succosità e sapore. Il risultato è quel contrasto che rende irresistibile una buona carne alla brace: croccante fuori, succosa dentro.
Quella parte grassa che sulla carta potrebbe sembrare un difetto diventa invece protagonista. Perché sulla griglia succede una piccola magia.
Il calore fa il suo lavoro, la superficie si colora, il grasso si scioglie progressivamente e la carne sviluppa aromi più intensi. E a quel punto capisci che il Tenerone non ha proprio nulla da invidiare ai tagli più celebrati.
Tenerone alla brace: pochi ingredienti, tanta resa
Il bello del Tenerone è che non ha bisogno di una ricetta complicata. Anzi.
Più è semplice, meglio è. La nostra idea? Griglia rovente, carne, sale e attenzione alla cottura.
Le fette sottili di Tenerone sono pensate proprio per una cottura veloce sulla griglia, durante la quale l'esterno diventa croccante e l'interno rimane morbido e ricco di succo.
Non serve coprirlo di salse. Non serve marinarlo per ore. Non serve trasformarlo in qualcos'altro. Bisogna semplicemente imparare a rispettare il taglio.
Una bella superficie calda. Una cottura rapida. Il giusto grado di doratura. E poi direttamente nel piatto.
E la Chuck Steak cosa c'entra?
Qui entriamo nel mondo dei tagli bovini americani. Se ti piace il BBQ, probabilmente avrai già incontrato il termine Chuck Steak.
Il Chuck identifica una zona anteriore del bovino che nella macelleria americana viene valorizzata attraverso numerose bistecche differenti. In Italia, la suddivisione dei tagli non coincide perfettamente con quella statunitense e le corrispondenze non sono sempre uno a uno.
La Chuck Steak, per esempio, è una bistecca ricavata dalla zona della spalla e del collo, caratterizzata da una buona presenza di tessuto intramuscolare e da un sapore deciso. La versione di Carne Genuina è proposta con osso, in porzioni da circa 300 g, ed è pensata per griglia, barbecue, cotture dirette e indirette, affumicatura leggera e reverse searing.
Quindi: Tenerone e Chuck Steak non sono semplicemente “lo stesso taglio con due nomi diversi”.
Sono prodotti e porzionature differenti, legati però a una stessa idea molto interessante: valorizzare anche le parti anteriori del bovino come protagoniste della griglia.
La lezione americana: non esistono solo filetto e costata
Per anni abbiamo associato la bistecca perfetta soprattutto a pochi grandi nomi: Filetto, Costata e Fiorentina; E naturalmente sono tagli straordinari.
Ma il mondo del BBQ americano ci ha insegnato qualcosa di molto interessante: anche tagli meno blasonati possono diventare bistecche spettacolari se vengono scelti, lavorati e cucinati correttamente.
Il Chuck è uno degli esempi più interessanti.
Carne Genuina stessa lo racconta nella sua guida ai tagli americani: negli Stati Uniti dalla zona del Chuck vengono ricavate diverse bistecche, mentre nella tradizione italiana quelle stesse aree sono spesso destinate soprattutto a preparazioni come ragù, hamburger e lunghe cotture.
È una differenza culturale prima ancora che gastronomica. Gli americani guardano a quel taglio e pensano: “Come posso farne una bistecca?” Noi spesso pensiamo: “Come posso farne uno spezzatino?” E forse entrambe le risposte sono corrette.
Il punto non è quale sia il taglio miglioreIl punto è sapere cosa hai nel piatto. Ogni taglio ha caratteristiche proprie:
La vera competenza sulla carne non consiste quindi nel cercare sempre il taglio più costoso. Consiste nel conoscere la carne e sapere come cucinarla. Ed è proprio questo il bello del Tenerone. È un taglio semplice, ma non banale. Può costare meno di una grande bistecca “da copertina”, ma regalare un'esperienza decisamente appagante quando viene trattato nel modo giusto. |
Tenerone: perché è perfetto per la griglia?
- È sottile: Le fette di Tenerone di Carne Genuina sono tagliate sottili, proprio per permettere una cottura veloce sulla griglia.
- Ha carattere: La punta di petto è una zona saporita del bovino, con una struttura che porta con sé grasso e tessuto connettivo.
- Ha il grasso giusto: Quella parte grassa, quando viene sottoposta al calore della brace, contribuisce alla croccantezza e al sapore.
- È semplice da cucinare: Non servono preparazioni elaborate.
- È perfetto per chi ama la carne “vera”: Quella con carattere, sapore e una bella parte croccante.
Come cucinare il Tenerone alla brace
La regola più importante è una sola: non distrarti. Essendo una fetta sottile, il Tenerone non è una carne da lasciare sulla griglia per mezz'ora.
La griglia deve essere ben calda. La carne va cotta rapidamente, prestando attenzione alla superficie: è proprio lì che vogliamo ottenere quella bella doratura e quella parte croccante che rende il Tenerone così interessante.
Una volta raggiunto il risultato desiderato, si porta subito in tavola. E qui arriva la parte più importante: non complicarlo. Un pizzico di sale. Se vuoi, pepe. E basta. Lascia parlare la carne.
Tenerone o Chuck Steak: quale scegliere?
Dipende da quello che stai cercando.
Se vuoi una fetta sottile, saporita e veloce da cuocere sulla griglia, il Tenerone è una scelta interessante: il suo punto di forza è proprio il contrasto tra superficie croccante e interno succoso.
Se invece vuoi una bistecca più strutturata, in stile BBQ americano, la Chuck Steak con osso è un'altra esperienza: è più spessa, viene dalla zona anteriore del bovino ed è pensata per griglia, barbecue e diverse tecniche di cottura, compreso il reverse searing.
Due tagli diversi. Due esperienze diverse. Ma entrambi dimostrano una cosa: la griglia non è fatta solo per le costate.
Una carne 100% italiana e una filiera cortaC'è poi un altro aspetto che per noi di Carne Genuina conta almeno quanto il taglio. La provenienza. Il Tenerone proposto sul nostro shop è realizzato con carne 100% italiana, proveniente da bovini nati, allevati, macellati e sezionati in Italia presso l'Azienda Agricola F.lli Assanelli. È la nostra azienda di famiglia, nelle campagne intorno a Treviglio, dove la filiera viene seguita direttamente dalla coltivazione dei foraggi alla cura degli animali e alla distribuzione della carne. Questo significa poter raccontare non soltanto che carne stai mangiando, ma anche da dove arriva. E per noi è parte integrante del concetto di carne genuina. |
Il Tenerone non è “tenerino”
Forse, alla fine, il modo migliore per descriverlo è proprio questo. Il Tenerone ha un nome che può trarre in inganno.
Sembra delicato, sembra quasi un alimento per bambini. Ma poi arriva sulla griglia, il grasso comincia a sfrigolare, la superficie diventa dorata e croccante, l'interno rimane succoso…e il profumo della carne alla brace comincia a fare il resto.
A quel punto è chiaro: il Tenerone non è tenerino. È tenerone di nome, carnivoro di fatto.
E se ancora non l'hai provato, forse è arrivato il momento di smettere di giudicare una carne dal nome. Accendi la brace. Il resto lo fa il Tenerone.
Scopri il Tenerone di Carne Genuina
Il nostro Tenerone di bovino adulto è disponibile in confezione da 500 g, in fette sottili di punta di petto, pensate per una cottura veloce alla griglia. È carne 100% italiana proveniente dall'Azienda Agricola F.lli Assanelli.
