Tutto sulla Tomahawk: domande e risposte

Curiosità sulla Tomahawk: aka la bistecca celtica

La Tomahawk è uno dei tagli di carne più apprezzati dagli amanti del barbecue e della griglia che ha riscosso molta popolarità negli ultimi anni. Ecco una mini guida rapida per scoprire quasi tutto sulla bistecca dei Flinstone, amata dai grill master, per fare bella figura alla prossima grigliata in compagnia tra una birretta e una chiacchierata davanti alla brace.

In questo articolo, esploreremo tutte le curiosità, i tagli di carne e i metodi di cottura della tomahawk. Pronti, griglia e go!

Perché la carne si chiama Tomahawk?

La Tomahawk è una costata di manzo con un osso di almeno 20 cm di lunghezza. Questo taglio è caratterizzato dalla presenza dell'osso, che conferisce al pezzo di carne una forma simile a quella di una ascia da guerra (in inglese, tomahawk). Per questo è conosciuta anche come "costata celtica" o “costata ascia”, questa particolare porzione di carne è stata chiamata così per la sua somiglianza con l'arma usata dai nativi americani.

Ma perché viene chiamata così? La risposta è abbastanza semplice: la somiglianza tra l'osso e l'arma usata dai nativi americani. Ma non è solo una questione di forma: l'osso, infatti, offre un'esperienza di cottura unica e inimitabile.

Inoltre, la Tomahawk è diventata un vero e proprio simbolo del barbecue e della griglia, una porzione di carne che richiede attenzione e cura nella cottura per esaltare al meglio il sapore e la morbidezza della carne.

Che provenienza ha la Tomahawk?

La Tomahawk come moda è stata introdotta per la prima volta negli Stati Uniti, dove è diventata molto popolare nei ristoranti specializzati in carne di qualità.

Inizialmente, questo taglio particolare e prestigioso proveniva da una razza particolare e rara di manzo australiano, che nasce dall’incrocio tra il Black Angus e il pregiatissimo Wagyu, successivamente si è iniziato a prestare maggiore attenzione all’alimentazione degli animali e ricavare questa speciale bistecca anche da altre razze di bovini, meno rinomate ma capaci di offrire una carne compatta, tenera e gustosa in egual misura.

Quanto pesa l'osso del Tomahawk?

Il taglio della Tomahawk richiede molta abilità da parte del macellaio, che deve sezionare l'intera costata mantenendo l'osso della Tomahawk intatto. Il risultato è un pezzo di carne molto grande e imponente, con un'alta concentrazione di grasso e una presenza imponente dell'osso. Questo taglio viene ricavato dalla parte alta della costata di manzo, vicino al collo dell'animale, e ha un peso variabile tra gli 800 gr, 1,2 e 1,5 kg. La caratteristica principale della Tomahawk è l'osso, che non ha un peso sempre ben preciso ma ha la sua forma particolare: spesso è lungo circa 20-25 centimetri e ha una forma curva, che conferisce alla carne un aspetto imponente e rustico.

Quanto costa una costata di Tomahawk?

Il costo di una costata di Tomahawk può variare molto a seconda del luogo in cui viene acquistata e della qualità della carne. In generale, la Tomahawk è un taglio di carne di manzo pregiato e quindi il prezzo può essere più elevato rispetto ad altri tagli di carne. In media, il prezzo di una costata di Tomahawk può variare da circa 30 a 60 euro al chilogrammo, ma è possibile trovare prezzi anche più elevati per la carne di manzo di alta qualità.

Tuttavia, è importante ricordare che la Tomahawk è un pezzo di carne molto grande e pesante, quindi il costo totale potrebbe essere più elevato rispetto ad altri tagli di carne. In ogni caso, il prezzo della bistecca Tomahawk dipende sempre dalla qualità della carne, dal metodo di allevamento dell'animale e dalla lavorazione che ha subito il pezzo di carne. Prima di acquistare la Tomahawk, è importante verificare la qualità della carne e assicurarsi di acquistare da fornitori affidabili e conosciuti.

Taglio di carne per la bistecca Tomahawk

Per preparare una Tomahawk perfetta, è importante scegliere il taglio di carne giusto. La costata - o taglio della lombata - deve avere una buona quantità di grasso intramuscolare, che la rende morbida e succosa durante la cottura. Inoltre, il grasso aiuta a mantenere la carne idratata, prevenendo la sua essiccazione durante la cottura.

Il taglio di carne ideale per la Tomahawk è la costata di manzo, una parte dell'animale molto pregiata per la qualità della carne che offre. In particolare, viene ricavata dalla parte alta della costata, vicino al collo dell'animale. Questa parte della costata è caratterizzata dalla presenza di un elevato contenuto di grasso, che conferisce alla carne un sapore intenso e succoso.

La razza Angus, infatti, offre una carne di alta qualità, con un sapore e una morbidezza eccezionali, mentre la razza Wagyu è nota per la sua infiltrazione di grasso, che rende la carne ancora più morbida e succosa.

Come marinare la Tomahawk?

È importante che la bistecca, dopo essere tolta dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura, venga asciugata dall’acqua e dal sangue in eccesso. Successivamente è consigliato massaggiare la bistecca e lasciarla in ammollo con dell’olio d’oliva extravergine, così da permettere all’olio di penetrare nelle venature. Per un gusto in più, prima di grigliare la Tomahawk, è importante portarla a temperatura ambiente e poi strofinarla con un mix di spezie - o RUB - e sale.

Metodi di cottura per la Tomahawk

La Tomahawk è una carne di manzo molto pregiata, che richiede una cottura attenta e accurata, soprattutto nella prima fase di preparazione del piatto, per poter esaltare il suo sapore intenso e succoso. Per far sì che l’espressione e il sapore della carne raggiunga il suo apice serve prestare attenzione anche alla fase di cottura.

Ci sono diversi metodi di cottura adatti alla Tomahawk, a seconda delle preferenze personali e del tipo di attrezzatura disponibile. La Tomahawk si presta a diverse tecniche di cottura, ma la griglia e il forno sanno rendere giustizia a questo taglio per veri stomaci strong! Ogni tecnica offre una diversa esperienza di cottura e un risultato diverso, ma tutte possono esaltare al meglio il sapore e la morbidezza della carne.

Cottura griglia Tomahawk

La griglia è il metodo di cottura più popolare per la tomahawk, in quanto permette di ottenere una crosticina croccante e un interno morbido e succoso. Quando la griglia è ben calda, posizionare la Tomahawk sulla griglia e cuocerla a fuoco alto per alcuni minuti, girandola di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Poi, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco medio-basso, fino a raggiungere la cottura desiderata.

Cottura forno Tomahawk. La cottura al forno è un'altra tecnica ideale per la cottura della Tomahawk. Scopri la nostra mini ricetta al forno.