Autunno in tavola: 3 ricette di carne e funghi
Profumo d'autunno con 3 ricette gourmet di carne con funghi facili e gustose
Settembre e ottobre segnano l'inizio della stagione più magica per gli amanti della gastronomia: è tempo di funghi!
Il loro profumo terroso e la consistenza carnosa si sposano in modo sublime con la ricchezza della carne, creando piatti avvolgenti e confortanti, perfetti per le prime serate fresche.
Se cerchi l'ispirazione per celebrare questo abbinamento classico, ecco tre ricette che mettono in risalto manzo, pollo e maiale in compagnia dei migliori funghi di stagione.
1. Bocconcini di pollo biologico cremosi con finferli
Questa ricetta è un inno alla delicatezza. La carne bianca del pollo biologico si sposa con la nota leggermente pepata dei finferli, il tutto avvolto in una salsa vellutata e saporita. È un piatto elegante, ma sorprendentemente veloce da preparare.
La carne biologica: usa un petto di pollo biologico tagliato a bocconcini. È magro, salubre e cuoce in un attimo.
I funghi: i finferli (o gallinacci) sono l'ideale per il loro sapore distintivo. In alternativa, vanno benissimo gli champignon freschi.
La preparazione:
- In una padella, fai rosolare i bocconcini di pollo. Toglili dalla padella e mettili da parte.
- Nella stessa padella, salta i funghi con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo.
- Rimetti il pollo, sfuma con un po' di vino bianco e aggiungi della panna fresca da cucina o della panna vegetale per creare una salsa cremosa. Regola di sale e pepe.
Il tocco in più: servi con polenta morbida o crostini di pane tostato per non lasciare neanche un goccio di salsa.
I prodotti gourmet che suggeriamo per la ricetta:
2. Filetto di maiale avvolto nella pancetta con crema di funghi
Il filetto di maiale è un taglio magro e tenero. Avvolgerlo nella pancetta - per un tocco gourmet prova quella di Cinta Senese - aggiunge il grasso e il sapore necessari per esaltare l'abbinamento con una ricca crema di funghi, trasformando il piatto in un'esperienza gourmet.
La carne: Filetto di maiale.
I funghi: un mix di funghi, magari usando anche funghi porcini secchi reidratati (l'acqua di ammollo filtrata è perfetta per la salsa!) per un sapore intenso.
La preparazione:
- Avvolgi il filetto di maiale nella pancetta e legalo con spago da cucina.
- Rosola il filetto in padella su tutti i lati e poi termina la cottura in forno a 180°C (circa 20-25 minuti) finché non è cotto al punto giusto (rosato all'interno).
- Per la crema di funghi: salta i funghi in padella e frullane una parte con panna fresca e l'acqua dei funghi secchi, lasciando il resto intero per dare consistenza.
Il tocco in più: un pizzico di timo fresco sulla crema di funghi accentua le note terrose.
I prodotti gourmet che suggeriamo per la ricetta:
3. Scaloppine di manzo ai funghi porcini
Le scaloppine sono un grande classico, ma quando incontra i funghi porcini (freschi o congelati) diventano un piatto regale. Questa versione con il manzo, anziché il vitello, regala un sapore più robusto e deciso.
La carne: fettine sottili di manzo (taglio scamone o fesa), leggermente battute.
I funghi: funghi porcini, i veri protagonisti del piatto, con la loro inconfondibile fragranza.
La preparazione:
- Infarinare leggermente le fettine di manzo.
- In una padella, sciogli del burro (o usa l'olio EVO) e rosola i porcini tagliati a fette. Togli i funghi e mettili da parte.
- Nella stessa padella, cuoci le scaloppine velocemente, 1-2 minuti per lato.
- Sfuma con vino bianco secco e aggiungi i funghi. Fai restringere il sughetto e, se serve, aggiungi un cucchiaio di brodo.
Il tocco in più: un cucchiaino di burro alla fine, mantecato a fuoco spento, rende il fondo di cottura più lucido e vellutato.
I prodotti gourmet che suggeriamo per la ricetta:
Quale profumo autunnale entrerà per primo nella tua cucina questo weekend?
