Vacca Vecchia: eccellenza e tradizione

Tradizione spagnola, realtà Italiana

La gastronomia spagnola è rinomata in tutto il mondo per la sua varietà e qualità, e uno degli aspetti più interessanti è rappresentato dai tagli di carne pregiata.

Tra le diverse razze di bovini spagnoli, la Vacca Vecchia Galiziana si distingue per la sua carne di alta qualità e sapore unico.

Vacca vecchia e razza Vacca Vecchia Galiziana: la differenza

La Vacca Vecchia Galiziana è una razza bovina autoctona della regione della Galizia, nel nord-ovest della Spagna. Questi bovini sono allevati in modo tradizionale, seguendo antiche pratiche agricole, mangiando erbe ed essenze de territorio e pascolando liberamente in paesaggi idilliaci. Spesso, il termine "vacca vecchia" viene utilizzato in riferimento alla carne di bovini di età superiore ai 10 anni, mentre la razza Vacca Vecchia Galiziana si riferisce specificamente ai bovini di questa razza autoctona spagnola.

È importante sottolineare che la razza Vacca Vecchia Galiziana è caratterizzata da una genetica specifica che contribuisce alla qualità superiore della sua carne.

I tagli tipici della Vacca Vecchia Galiziana

La carne della Vacca Vecchia Galiziana è notoriamente tenera e saporita, grazie alla maturazione prolungata che avviene naturalmente durante l'invecchiamento dell'animale. Questa maturazione conferisce alla carne una maggiore morbidezza, profondità di sapore e una consistenza succosa.

Grazie a questa gestione sostenibile e al clima favorevole, la carne della Vacca Vecchia Galiziana acquisisce una straordinaria tenerezza e un sapore ricco e intenso. I tagli più apprezzati di questa razza includono il Chuleton la costata spagnola, la Entrecote e la Presa.

Il Chuleton, la costata spagnola

Uno dei tagli più celebrati della Vacca Vecchia Galiziana è il Chuleton. Questo taglio consiste in una costata spessa di carne pregiata, solitamente di circa 1,5-2,5 kg, con l'osso ancora attaccato.

Il Chuleton esprime il massimo se cucinato alla griglia o alla brace, mantenendo una crosta esterna croccante e un cuore succoso e tenero. La carne del Chuleton è marmorizzata con strisce di grasso intramuscolare che conferiscono un sapore intenso e una consistenza morbida.

È una vera delizia per gli amanti della carne, ed è spesso considerato un piatto principale ideale per condividere con gli amici o la famiglia.

Il Chuleton nella nostra macelleria online

Ci siamo ispirati a questo taglio di carne per valorizzare ancora di più un nostro prodotto ad edizione limitata: la carne di vacca vecchia allevata nella nostra azienda agricola di famiglia.

La nostra linea "vacca vecchia" nasce dalla volontà di sperimentare e valorizzare la carne delle nostre Frisone da latte adulte.

La carne marezzata di vacca vecchia possiede caratteristiche gustative uniche: durante l’allevamento a ritmi lenti, i profumi delle erbe del pascolo hanno avuto tutto il tempo di fissarsi nelle fibre grasse. In passato abbiamo proposto la lombata di vacca vecchia frollata a lungo nelle nostre porzioni classiche: Costata Bovì da 300 g e Fiorentina Bovì da 600 g. L’esperimento è stato un successo, ma abbiamo studiato per rendere il prodotto ancora più speciale: presentiamo il Chuleton di vacca vecchia.

Quali sono le 3 caratteristiche principali del Chuleton spagnolo?

Il Chuleton è un taglio di carne spagnolo che esalta le potenzialità della nostra lombata di vacca vecchia, una carne che già presenta caratteristiche uniche: marezzata, burrosa, saporita. Italianizzato, il Chuleton sarebbe una costata alta almeno 5 cm, marezzata.

Il Chuleton è una bistecca speciale, perché costituisce il taglio incrociato di alcune delle parti migliori del manzo costituite dai seguenti muscoli: longissimus dorsi, spinalis dorsi, multifidus dorsi e longissimus costarum.

Il Chuleton si differenzia dalla nostra Costata Bovì per 3 motivi

• Si ricava dalla lombata di Vacca Vecchia, una bovina da latte allevata a ritmi lenti per anni. Anni nei quali il suo grasso immagazzina i profumi del fieno e delle erbe spontanee del pascolo.
• Frollatura oltre i 28 giorni: una maturazione più lunga del solito, per ammorbidire le fibre della carne e esaltare i sapori racchiusi nella marezzatura.
• E’ più alta: pesa 500 g ed è alta circa 2 dita. Abbiamo scelto questo peso per ottenere un boccone sodo e succoso, con un gusto che esplode in bocca.
• Ha una forma più allungata: il Chuleton non è propriamente una costata. E’ una fiorentina privata della parte di filetto, tolto perché troppo delicato per sopportare una frollatura lunga.

Chuleton online Limited Edition

Scopri la Costata alta di Vacca Vecchia allevata al Pascolo, con una frollatura di 31 giorni.

La sapiente frollatura dry aged porta la lombata al punto di maturazione perfetto per ammorbidire la carne e il taglio Chuleton ne esalta le virtù: proponiamo così una bistecca alta con osso protetta dalla giusta copertura di grasso saporito. In cottura, la marezzatura si scioglie cedendo nei succhi gli aromi profumati delle erbe del pascolo; in assaggio, il gusto letteralmente esplode.

La nostra linea "vacca vecchia" nasce dalla volontà di sperimentare e valorizzare la carne delle nostre Frisone da latte adulte. La carne marezzata di vacca vecchia possiede caratteristiche gustative uniche: durante l’allevamento a ritmi lenti, i profumi delle erbe del pascolo hanno avuto tutto il tempo di fissarsi nelle fibre grasse.

Dalla spagna all’Italia con furore (e gusto)

I tagli tipici della Vacca Vecchia Galiziana sono veri gioielli della cucina spagnola. La combinazione di una razza autoctona unica, un'alimentazione naturale e una maturazione prolungata conferisce a questi tagli una qualità e un sapore ineguagliabili.

Il Chuleton, la costata spessa e succulenta, è un taglio di carne che incarna l'autenticità e la tradizione culinaria della Galizia. Quando viene cucinato con cura, il risultato è un'esplosione di sapori che soddisfa anche i palati più esigenti. Ogni morso è una festa per i sensi, con la carne morbida e succosa che si fonde in bocca, accompagnata da una leggera nota di affumicato dalla griglia.

La razza Vacca Vecchia Galiziana è stata preservata e valorizzata grazie agli sforzi dei produttori locali che credono nella qualità della carne ottenuta da questi animali. È un simbolo di eccellenza culinaria e di rispetto per la tradizione gastronomica spagnola. La sua carne maturata, tenera e succulenta, rappresenta un tesoro culinario che non può essere replicato facilmente.

I tagli tipici della Vacca Vecchia Galiziana, con il loro sapore inconfondibile e la loro morbidezza straordinaria, sono una prelibatezza per gli amanti della carne. Grazie alla Vacca Vecchia, la carne di questi animali offre un'esperienza culinaria indimenticabile che continua a deliziare i palati di tutto il mondo.