Bollettino Carne — novembre 2025

Prezzi carne suina, bovina e pollame: sintesi esecutiva

A novembre 2025 il mercato carne in Europa mostra prezzi ancora elevati rispetto ai livelli pre-2024, ma con segnali differenziati per specie: carne bovina su livelli molto alti, carne suina sotto pressione da dinamiche commerciali internazionali ma con segnali di ripresa stagionale, pollame con prezzi elevati ma leggermente più stabili.

Le cause principali: calo strutturale della produzione in alcune filiere UE, pressioni sui costi (mangimi/energia), focolai sanitari (HPAI) e shock commerciali (dazi cinesi su prodotti suini).

Trend generali (contesto macro e domanda internazionale)

Andamento macro

• L’indice FAO della carne segnala una dinamica rialzista nell’arco dell’anno 2025, spinta da rincari suine e in alcuni casi bovini, mentre il contesto di inflazione alimentare mantiene pressione sui costi finali.
• A livello UE, le tensioni sui costi di produzione — prezzi dei mangimi, energia e requisiti regolatori più stringenti — continuano a limitare il margine degli allevatori. Agriculture and rural development

Domanda estera carne - Reuters

• Cina: dal settembre 2025 misure antidumping e dazi (provvisori) su carni suine europee stanno comprimendo l’export di alcune categorie (soprattutto offal), con impatto diretto su volumi e prezzi alla produzione in UE.
• USA, Mercosur e altri: la concorrenza internazionale e gli accordi commerciali (es. tensioni/ trattative UE-Mercosur) influenzano i flussi e la pressione sui prezzi domestici europei.

Prezzi di riferimento (€/100 kg, valori rilevati a novembre 2025)

Nota metodologica: i prezzi UE comunicati dalla Commissione DG AGRI (Meat Market Observatory / Market Dashboards) sono espressi in €/100 kg carcass weight (cwe) e rappresentano medie settimanali ponderate (classi e paesi membro).

1) Prezzi carne bovina (beef) — valori e variazioni

Prezzo medio UE (carcasse, categorie giovani/bullocks): ~€711–€716 / 100 kg (settimana 46 - metà novembre 2025). La Meat Market Observatory riporta medie settimanali intorno a €712–€716/100 kg per le categorie giovani (valori variano leggermente per paese e categoria). % variazioni: +0,9% settimana su settimana (alcune categorie) e +~25% anno su anno per alcune categorie giovani (valori y/y indicati nel dashboard). Agriculture and rural development

Interpretazione: prezzi molto elevati rispetto alla media 2020–2024; la contrazione di offerta in alcuni Paesi (meno riproduttori, minore macellazione) e domanda interna stabile/premiun hanno sostenuto i livelli di listino.

2) Prezzi carne suina — valori e variazioni

Prezzo medio UE (carcasse, classe S/E, weighted avg.): la dashboard DG AGRI/ Pigmeat indica valori variabili per tipologia; i grafici e tabelle settimanali mostrano una media UE nell’intorno di €155–€175 / 100 kg a seconda della settimana e dell’inclusione/exclusione di certe MS.

Il report pubblicato (Pigmeat Dashboard) evidenzia per la settimana 46 un valore indicativo dell’ordine di €174,8/100 kg (serie “world weekly average” mostra 174,77 come riferimento UE per la settimana considerata), mentre altre serie (EU-excl UK o pesature diverse) segnalano valori più bassi, intorno a €150–€158/100 kg. agridata.ec.europa.eu

Variazioni: il dashboard riporta movimenti settimanali misti (es. change 1 week: -3,1% per alcune serie), e in certa parte una ripresa/movimento stagionale nei mesi autunnali; tuttavia le misure tariffarie/antidumping dalla Cina stanno comprimendo canali di sbocco e creano incertezza sui prezzi nell’immediato.

3) Prezzo Pollame — valori e variazioni

Prezzo medio EU (broiler carcass): la dashboard DG AGRI riporta per la settimana 46 un prezzo medio settimanale di €290,8 / 100 kg (valore medio riportato nel dashboard: 290,76 €/100 kg). Altre stime/analisi specialistiche collocano il valore medio di alcune settimane di novembre tra ~€291 e €301/100 kg (media mobile e differenze per tipologia di taglio: petto/ coscia). Variazione yoy: +9–13% per alcune misure (mid-year 2025 il broiler era riportato ~€301/100 kg in alcune analisi). Agriculture and rural development

Nota: i prezzi del pollame sono sostenuti da scarsità locale dovuta ad HPAI (influenza aviaria) in alcuni Paesi e da forte domanda interna/ristorazione. thepoultrysite.com

Variazioni settimanali / mensili / annuali — riepilogo

• Bovino: settimana su settimana (metà novembre, varie categorie) +0,9% / anno: +~25% (alcune categorie giovani). Agriculture and rural development
• Suino: variazioni settimanali mix: in alcune serie -3% su 1 settimana e +2–3% su 4 settimane a seconda della classe e del Paese; confronto annuo dipende dal paese e dalla classe (serie miste). L’effetto delle contromisure cinesi sta aumentando la volatilità. agridata.ec.europa.eu
• Pollame: aumento anno su anno stimato tra +9% e +13% (dipende dal periodo considerato e dal taglio), con medie settimanali di fine ottobre/novembre intorno a €291–€301/100 kg. Agriculture and rural development

Produzione e commercio: numeri e trend

Produzione UE carne

I dati DG AGRI/Commissione mostrano una leggera contrazione produttiva in alcune filiere nel 2025 (es. allevamento suino in calo in alcuni Stati membri, riduzione del bestiame da riproduzione nel bovino).

Gli indicatori di produzione disponibili per i primi 8 mesi del 2025 mostrano differenze per specie: produzione suina in alcuni Paesi cala rispetto al 2024, mentre il bovino è caratterizzato da un’offerta più limitata (meno macellazioni / meno riproduttori). agridata.ec.europa.eu

Commercio carne (import / export)

• Esportazioni UE (carni): i report della Commissione indicano una riduzione delle esportazioni UE nei primi mesi del 2025 (es. primo semestre) rispetto al 2024 su alcune categorie, con diminuzione di volumi verso mercati chiave.
• Importazioni: in alcuni casi le importazioni verso l’UE sono aumentate (es. carni dall’America Latina) e stanno contribuendo a riequilibrare domanda/offerta. Le quote Mercosur attese e l’aumento delle forniture estere possono esercitare pressione competitiva sui produttori europei.

Notizie recenti con impatto sui prezzi della carne (novembre 2025)

1) Dazi / indagini Cina — suini

La misura provvisoria cinese (antidumping) annunciata a settembre 2025 — con dazi che arrivano fino al ~62,4% su alcune categorie di prodotti suini UE — è la notizia che più ha pesato sul sentiment del mercato suino europeo. Impatto: riduzione del valore delle esportazioni verso la Cina, pressione sui prezzi alla produzione e necessità di trovare mercati alternativi per offal e tagli ricercati. Reuters

2) Focolai HPAI e salute animale

Focolai di influenza aviaria (HPAI) in diversi Stati membri hanno ridotto la disponibilità di pollame in momenti chiave del 2025, sostenendo i prezzi del broiler. Le misure sanitarie hanno implicazioni di costo e volume. thepoultrysite.com

3) Accordi e pressioni commerciali

L’apertura (o l’impatto pratico) di accordi come quello con Mercosur e le discussioni commerciali con altri grandi esportatori hanno aumentato la competitività di import, potenzialmente deprimendo i prezzi domestici se l’offerta estera resta conveniente. Agriculture and rural development

Decisioni normative e strategie UE (novembre 2025)

Sostenibilità e strategia proteica

La Strategia Proteica UE e gli strumenti di politica agricola puntano a favorire proteine alternative, ridurre l’impronta ambientale e sostenere la transizione degli allevatori. Questo influenza investimenti e piani di conversione del settore zootecnico. Agriculture and rural development

Carne coltivata / Novel Food e EFSA

Le applicazioni di carne coltivata rientrano nel quadro Novel Food; l’EFSA ha aggiornato indicazioni e linee guida relative alle valutazioni di sicurezza, accelerando (in termini di chiarezza) il percorso autorizzativo ma lasciando spazi politici ai singoli Stati membri. 

Segmenti di mercato, valore e previsioni (2024–2025 e proiezioni fino 2033/34)

Valore e crescita mercato carne

Stime di mercato (analisti come IMARC Group, MarketDataForecast) collocano il valore del mercato europeo della carne 2024 nell’ordine di centinaia di miliardi di USD / euro (reportes: circa USD 388–400 miliardi per il 2024); proiezioni di crescita indicano un CAGR tra ~4%–4,5% fino al 2033, con valori totali che variano tra i report ma che convergono su crescita in valore. Zootecnica | Poultry Magazine

Segmenti caldi mondo carne

• Carni lavorate & ready-to-eat: rimangono una quota rilevante del mercato europeo (salumi, prodotti pronti). Margini più alti e possibilità di innovazione (clean label, prodotti ibridi con proteine alternative) rendono il segmento strategico.
• E-commerce: canale in rapida crescita — maggiore tracciabilità, premium delivery, prodotti su misura — rappresenta un driver strutturale di crescita per i prossimi anni.

Prezzi della carne: implicazioni pratiche per operatori e consumatori

Consumatori

Aspettarsi prezzi più alti per bovino e, in misura minore, per pollame rispetto ai livelli medi pre-2024; per il suino la variabilità rimane elevata a causa delle dinamiche commerciali con la Cina e dei flussi di import/export. Agriculture and rural development

Operatori (allevatori, macelli, industria)

Necessità di: diversificazione mercati di sbocco (minori dipendenze dalla Cina), gestione del rischio (coperture sui prezzi), investimenti in efficienza e sostenibilità per restare competitivi con le importazioni e fronteggiare la transizione proteica UE. 

Conclusioni e outlook

Novembre 2025 si chiude con mercati della carne in Europa caratterizzati da prezzi elevati per il bovino, pressioni e volatilità per il suino (riflesso anche di fattori esterni come i dazi cinesi) e pollame ancora caro ma con segnali di stabilizzazione.

Tendenze strutturali (sostenibilità, proteine alternative, normative novel food) continueranno a rimodulare domanda e offerta nei prossimi 3–10 anni, spostando il mercato verso prodotti a più alto valore aggiunto, maggiore tracciabilità e canali digitali.

Fonti principali consultate

European Commission (DG AGRI) — Meat Market Observatory / Beef, Pigmeat, Poultry dashboards (dashboard / pdf con prezzi settimanali €/100 kg). Agriculture and rural development

AHDB — tabelle prezzi suino / analisi mercato EU pig prices. ahdb.org.uk

Reuters — articoli su dazi cinesi e impatto sul pork export UE (settembre 2025). Reuters

Analisi specialistiche (zootecnica international / IMARC / report di settore) per trend e proiezioni di mercato. Zootecnica | Poultry Magazine