Ragù di carne: la ricetta tradizionale
La ricetta del ragù di carne: i passi della tradizione
Il ragù è un piatto poliedrico che si presta a moltissime preparazioni: dalle verdure ripiene, alla pasta al forno, restando il protagonista indiscusso di tantissimi piatti. Ecco come si prepara il ragù di carne della tradizione!
Il ragù di carne: gli ingredienti che contano
Il segreto per ottenere un ragù di tutto rispetto è la scelta della carne trita. Per ottenere una pietanza succosa e ricca di gusto è preferibile scegliere la carne cosiddetta mista, ossia con una consistente percentuale di grasso. Se invece si necessita di un ragù saporito che raccolga i favori della dieta serve scegliere la carne trita magra.
La tradizione italiana racconta il ragù di carne come un elemento capace di accostarsi a moltissime preparazioni: lasagne, cannelloni, pasta al forno, verdure ripiene e polpette.
Per prepararlo serve rubare i trucchi del mestiere alle massaie che un tempo sceglievano di preparare grandi quantità di ragù per poi conservarlo in frigorifero: pronto per ogni evenienza e necessità!
Ma come si prepara il ragù di carne?
Per prima cosa, e per avere la certezza di un risultato degno di nota serve adoperare ingredienti sani e genuini, come la carne trita della macelleria a Treviglio o online Carne Genuina. Successivamente si può seguire il procedimento classico - e forse il più semplice - che prevede una cottura lenta, lunga e a fiamma bassa.
Ingredienti per il ragù di carne
- 350 g di carne trita di manzo o carne macinata bio
- 400 g di polpa di pomodoro (ciliegino o datterino)
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe quanto basta
- Brodo di carne o acqua per allungare all’occorrenza
Procedimento per il vero ragù di carne
Iniziate dal soffritto: pulite e lavate la cipolla, la carota e il sedano e tagliate il tutto a dadini. In una padella antiaderente versate un filo d’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere le verdure.
Aggiungete la carne trita e lasciate sul fuoco fino a fine cottura, in genere sono sufficienti 8 o 10 minuti.
Travasate il tutto in una pentola dai bordi alti, aggiungete la salsa di pomodoro e un bicchiere d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Portate il ragù a bollore, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sul fuoco per un paio d’ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungete dell’acqua o brodo se vi sembra troppo asciutto.
Al termine della cottura, assaggiate ed eventualmente aggiustate con sale e pepe.
Il ragù di carne è pronto! Anzi, se volete quello pronto genuino, lo trovate qui.
Cosa fare con il ragù avanzato?
Avete seguito il consiglio della nonna e avete preparato una quantità esagerata? Nessun problema, lasciate raffreddare, e aiutandovi con dei bicchieri di plastica preparate il ragù di carne porzionato pronto per ogni evenienza. All’occorrenza vi basterà toglierlo dal freezer qualche ora prima, lasciarlo scongelare e...aggiungerlo alla vostra preparazione.
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Vuoi qualche consiglio su come utilizzare il ragù avanzato? Ecco le nostre ricette con il ragù: |
Quanto si conserva il ragù di carne?
Il ragù di carne può essere conservato in freezer per un mese.
