Chuck Roll Wagyu F1

Chuck Roll Wagyu F1 (incrocio 50%), circa 200 g.

Chuck Roll, il taglio più pregiato ricavato dal collo del bovino: infatti i muscoli che lo compongono sono gli stessi della costata. In Italia è raramente conosciuto come costata di II categoria, all'estero è invece molto apprezzato, proprio perché i suoi tessuti sono ricchi di tessuto connettivo e grasso saporito. 

Negli Stati Uniti, a seconda di come vengono porzionati i muscoli, può essere chiamato con nomi più specifici come Delmonico Steak o Poor Man's Ribeye (costate del povero).

Wagyu, la famosa e buonissima carne di Wagyu giapponese, nato e allevato in Italia. Questa volta si tratta di un incrocio al 50%, con carne molto marezzata, dal gusto inconfondibile: tenera, burrosa, delicata.