La ricetta del Pollo con peperoni alla romana
La ricetta del Pollo con peperoni alla romana
Ci sono ricette che hanno bisogno di pochissimo per conquistare la tavola. Un buon pollo, dei peperoni colorati e profumati, del pomodoro, un po' di vino bianco. E soprattutto tempo e pazienza.
Il risultato è il pollo con peperoni alla romana, un grande classico della cucina laziale, semplice da preparare ma capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco di sapore.
È una ricetta tipicamente estiva, tradizionalmente associata anche al pranzo di Ferragosto, ma nulla vieta di prepararla durante tutta la stagione dei peperoni. La versione tradizionale prevede il pollo tagliato in pezzi, peperoni e pomodoro, con una cottura lenta che rende la carne tenera e permette al fondo di diventare incredibilmente saporito.
E poi c'è la parte che non può mancare: la scarpetta.
Perché quel sughetto di pomodoro, peperoni e fondo di cottura è praticamente un invito ufficiale a prendere una fetta di pane.
Pollo con peperoni alla romana: una ricetta della tradizione laziale
Il pollo con peperoni alla romana è un secondo piatto rustico e saporito, nato dalla cucina casalinga del Lazio. La sua forza sta proprio nella semplicità.
Non servono tecniche complicate o ingredienti particolari: il pollo viene prima rosolato, poi sfumato con il vino e lasciato cuocere insieme al pomodoro e ai peperoni. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e ai diversi ingredienti di amalgamarsi creando un sughetto ricco e profumato.
È una di quelle ricette che profumano di pranzo in famiglia, tavola apparecchiata e pane pronto per raccogliere il fondo del tegame.
Quale pollo scegliere per il pollo con peperoni?
Per una ricetta così semplice, la qualità della materia prima fa la differenza.
Il pollo è infatti il vero protagonista del piatto e, proprio perché gli ingredienti sono pochi, vale la pena sceglierlo con attenzione.
Per questa preparazione è ideale utilizzare pollo tagliato in pezzi, preferibilmente con parti come cosce e sovracosce, che ben si prestano a una cottura più lunga e rimangono morbide e succose.
Ed è proprio qui che entra in gioco la scelta di Carne Genuina.
Il nostro pollo biologico: una scelta genuina per questa ricetta
Se vuoi preparare un pollo con peperoni alla romana ancora più interessante, il primo passo è partire da una materia prima che rispetti la filosofia che portiamo avanti ogni giorno: Carne Genuina.
Per questa ricetta puoi scegliere il nostro pollo biologico, ideale per preparazioni in cui la carne deve essere protagonista e avere tutto il tempo necessario per esprimere il proprio sapore.
Il pollo biologico è particolarmente indicato per una ricetta tradizionale come questa perché non abbiamo bisogno di coprirne il gusto con preparazioni elaborate.
Anzi. La cottura lenta insieme a pomodoro e peperoni permette di valorizzare la carne e creare un piatto ricco, profumato e perfetto per essere condiviso.
Una ricetta semplice parte sempre da ingredienti scelti bene.
Ingredienti per il pollo con peperoni alla romana
Per 4-6 persone:
- 800 g circa di pollo bio in pezzi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 90 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Come preparare il pollo con peperoni alla romana
1. Prepara il pollo
Se hai acquistato un pollo intero, puoi farlo tagliare in pezzi dal tuo macellaio di fiducia oppure procedere alla preparazione a casa.
Tampona bene i pezzi di pollo con della carta da cucina. Questo piccolo passaggio aiuta a ottenere una buona rosolatura.
La pelle, quando presente, dovrebbe infatti diventare ben dorata e croccante durante la prima fase della cottura.
2. Rosola il pollo
Prendi una casseruola capiente. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, il burro e uno spicchio d'aglio.
Quando il fondo è caldo, aggiungi i pezzi di pollo. Lasciali rosolare bene su tutti i lati, girandoli con una pinza.
Questa è una delle fasi più importanti della ricetta: una buona doratura permette di sviluppare sapore e crea un fondo perfetto per la cottura successiva.
3. Sfuma con il vino bianco
Quando il pollo è ben dorato, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Alza leggermente la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica.
Il vino contribuirà a dare profumo al fondo di cottura.
4. Aggiungi il pomodoro
A questo punto aggiungi la polpa di pomodoro e il concentrato. Mescola bene per distribuire il condimento intorno ai pezzi di pollo.
Abbassa la fiamma e lascia che il pomodoro inizi a cuocere. Non deve essere una salsa separata dal resto: deve diventare parte integrante del fondo di cottura.
5. È il momento dei peperoni
Lava i peperoni, elimina semi e parti bianche interne e tagliali a listarelle non troppo sottili.
Aggiungili direttamente nella casseruola insieme al pollo e al pomodoro. Puoi utilizzare un peperone rosso e uno giallo per avere un bel contrasto di colori e sapori.
Il peperone, durante la cottura, diventerà morbido e rilascerà parte dei suoi succhi, contribuendo a rendere il fondo ancora più gustoso.
6. Basilico, sale e pepe
Aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Regola di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.
A questo punto mescola delicatamente. Il piatto comincia già a profumare di estate romana.
7. La cottura lenta
Copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere a fiamma molto bassa per circa 50 minuti.
Durante la cottura controlla di tanto in tanto il fondo e mescola delicatamente per evitare che gli ingredienti si attacchino.
La cottura lenta è fondamentale: permette al pollo di diventare tenero e ai peperoni e al pomodoro di creare un sughetto denso e saporito.
Se necessario, puoi aggiungere pochissima acqua durante la cottura, ma l'obiettivo è arrivare a un fondo ricco e non eccessivamente liquido.
8. Porta in tavola
Quando il pollo è tenero e i peperoni sono ben cotti, spegni il fuoco. Trasferisci il pollo con i peperoni su un grande piatto da portata e irrora tutto con il fondo di cottura.
Ed eccolo qui: il pollo con peperoni alla romana è pronto. Adesso manca soltanto il pane.
Il segreto del pollo con peperoni alla romana? La cotturaA prima vista sembra una ricetta semplicissima. Ma proprio nelle ricette semplici sono i dettagli a fare la differenza. Il pollo deve essere ben rosolato. I peperoni devono avere il tempo di ammorbidirsi senza disfarsi completamente. Il pomodoro deve concentrarsi. E tutto deve cuocere lentamente fino a creare quel fondo che lega insieme tutti gli ingredienti. La fretta, in questo caso, non serve. Il pollo con peperoni alla romana è una ricetta da lasciare andare. |
Quali peperoni usare?
Per questa preparazione puoi utilizzare peperoni rossi e gialli, come nella ricetta di riferimento.
Il peperone rosso tende ad avere un gusto più dolce e una polpa consistente, mentre quello giallo è altrettanto carnoso e contribuisce a creare il caratteristico contrasto di colori del piatto.
Puoi anche utilizzare peperoni di colori diversi in base alla disponibilità stagionale.
L'importante è che siano freschi, carnosi e non troppo sottili, perché dovranno sostenere una cottura abbastanza lunga.
Cosa servire con il pollo con peperoni alla romana?
La risposta più ovvia è anche quella più giusta: il pane. Un buon pane rustico è praticamente obbligatorio.
Il sughetto che si forma durante la cottura è infatti una delle parti più buone del piatto. Se vuoi completare il pranzo puoi aggiungere una semplice insalata oppure delle patate al forno.
Ma non serve molto altro. Il pollo con peperoni alla romana è già un piatto ricco e completo, con carne, verdure e un fondo di cottura saporito.
Pollo con peperoni alla romana: meglio farlo il giorno prima?
È una di quelle ricette che possono essere preparate anche in anticipo. Anzi, come accade con molti piatti in umido, qualche ora di riposo può permettere ai sapori di amalgamarsi ancora meglio.
Se lo prepari in anticipo, conservalo in frigorifero all'interno di un contenitore ben chiuso e riscaldalo accuratamente prima di servirlo.
Una ricetta romana che profuma di casa
Il pollo con peperoni alla romana non ha bisogno di essere reinventato. È uno di quei piatti che dimostrano quanto possa essere straordinaria la cucina italiana quando parte da pochi ingredienti e tanta attenzione.
Niente effetti speciali. Solo sapore. Ed è proprio per questo che ci piace! Perché il risultato dipende soprattutto dalla qualità degli ingredienti e dalla capacità di rispettarli durante la cottura.
Prova la ricetta con il pollo biologico di Carne Genuina
Se vuoi portare in tavola questa ricetta romana, parti da un buon pollo.
Il nostro pollo biologico è una scelta perfetta per una preparazione tradizionale come questa, in cui la carne viene cotta lentamente e accompagnata da ingredienti semplici.
Perché una ricetta genuina non ha bisogno di tanti ingredienti. Ha bisogno di ingredienti scelti bene.
E quando il pollo incontra i peperoni, il pomodoro e una buona cottura lenta, il risultato è praticamente assicurato.
Preparati il pane. La scarpetta è parte della ricetta.
