La ricetta del manzo all'olio di Rovato
Manzo all'olio: la nostra ricetta gustosa
Il manzo all'olio di Rovato è un piatto della tradizione bresciana che ha conquistato palati di tutto il mondo grazie al suo sapore intenso e avvolgente.
La sua semplicità e la sua bontà ne fanno un classico della cucina italiana. La carne di manzo, cotta lentamente in abbondante olio extravergine d'oliva, si ammorbidisce e si insaporisce, regalando un'esperienza culinaria unica.
Oggi, vogliamo proporvi una versione rivisitata di questo piatto, utilizzando carne di manzo biologica per esaltare ulteriormente il sapore e la qualità degli ingredienti.
Perché scegliere la carne biologica di manzo?
La scelta di utilizzare carne di manzo biologica per preparare il manzo all'olio di Rovato è una scelta consapevole. La carne biologica proviene da animali allevati in modo naturale, nel rispetto del benessere animale, dell’ambiente e senza l'utilizzo di antibiotici e ormoni.
Questo si traduce in una carne più gustosa e nutriente, con un sapore più intenso e autentico. Inoltre, scegliendo la carne biologica, contribuiamo a sostenere un'agricoltura più sostenibile e rispettosa dell'ambiente.
Ricetta per il manzo all'olio di Rovato con carne biologica
Ingredienti manzo all’olio
- 1,5 kg di cappello del prete (o altra carne da manzo per arrosto o brasato) biologico
- 500 ml di olio extravergine d'oliva (ovviamente il top sarebbe utilizzare l’olio di Rovato)
- 2 cipolle bianche
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Grana padano q.b.
- Amido di mais o pangrattato q.b. (all’occorrenza)
- Sale e pepe q.b.
- 1 acciuga (opzionale)
Preparazione facile del manzo all’olio
Come prima cosa, dobbiamo legare la carne, per evitare che si sfaldi e fare una brevissima sigillatura della carne in padella per sigillare ben bene i succhi all’interno. Tenere da parte.
In una pentola capiente, rosola in abbondante olio extravergine d'oliva la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini. Aggiungi l'aglio e il rosmarino.
Una volta dorato il soffritto, aggiungi la carne di manzo legata e precedentemente rosolata su tutti i lati. Coprire il manzo con un buon 2/3 dell’olio della ricetta e del brodo di carne caldo.
Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore/3 ore e mezza, aggiungendo dell’altra acqua calda se necessario. Ricordate di aggiungere il restante olio a metà cottura.
Trascorso il tempo di cottura, togliere la carne dalla pentola, farla riposare per poi tagliarla a fette. Il tempo di riposo dipende dal tempo che avete a disposizione: più rimane, meglio è, il tempo ideale è almeno due ore.
Preparare la salsa di accompagnamento frullando il fondo con il grana padano e dell’amido di mais (o pangrattato) - se dovesse risultare troppo lento. Qualcuno aggiunge anche un’acciughina al fondo - ma decidete in base alla salinità della salsa.
Servire il manzo all'olio caldo, accompagnato dal suo sughetto e da un purè di patate, della polenta o delle patate al forno.
Consigli per manzo all’olio
- Accompagnamenti: il manzo all'olio si sposa alla perfezione con un buon calice di Barbera o di Bonarda, vini rossi corposi che esaltano il sapore della carne.
- Varianti: puoi personalizzare la ricetta aggiungendo delle patate a tocchi insieme alla carne, oppure delle olive taggiasche o dei capperi.
- Contorno: un contorno classico è quello della polenta o patate al forno, ma puoi anche optare per delle verdure saltate in padella o un'insalata mista.
Il manzo all'olio di Rovato è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. Gustalo in compagnia dei tuoi cari, assaporando la tradizione e la semplicità di una cucina che sa ancora emozionare.
