Bovì - carne di manzo

Picanha

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Pezzo intero da 1,7kg. Con la denominazione di Picanha si indica un taglio di carne tipico della cucina Brasiliana, corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa".

Si tratta di un taglio dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. Come dicono gli esperti, il segreto del sapore della carne sta nel grasso. Infatti il grasso è in grado di "intrappolare" i composti aromatici che provengono dagli alimenti. I nostri animali mangiano tanto fieno, come una volta, questo conferisce al grasso un retrogusto dolce e leggero.

Viene utilizzato per la preparazione del churrasco, la tradizionale grigliata brasiliana. La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla "grelha", oppure preparate su uno "spiedone" a sezione piatta o a V. Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico. Un'altra particolarità del churrasco è la preparazione delle carni rosse per la cottura, che avviene solo con sale grosso (eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente). Mentre il churrasco prevede l'impiego di una grande varietà di carni rosse e bianche e di salsicce, la picanha ne è senza dubbio la protagonista.

Il taglio viene effettuato manualmente in seguito all'ordine, per questo potrebbero esserci delle leggere discrepanze di peso dell'ordine dei 100 grammi.