Bovì - carne di manzo

Cuore

€9.90

Il cuore di bovino è uno dei principali tagli che fanno parte del quinto quarto. Si tratta di un taglio "povero" dotato di caratteristiche chimico fisiche pressoché identiche a quelle del tessuto muscolare. Ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali specifici, come il ferro, è poco calorico e non troppo grasso.

Per le sue caratteristiche, il cuore si presta a cotture molto diverse tra loro: cotture brevi ad alta temperatura (saltato in padella), cotture lunghe a temperatura media, cotture lunghissime a bassa temperatura come la stufatura in casseruola.

Per un migliore risultato in cucina, si consiglia la rimozione del tessuto connettivo e di affettarlo a fette sottili ed assolutamente perpendicolari rispetto alla direzione delle fibre. Tra le ricette più diffuse a base di cuore di bovino ricordiamo: cuore alla casalinga, stufato di cuore e funghi, carpaccio di cuore marinato in padella, scaloppe di cuore.

Peso indicativo: 1,4 kg



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CG
31 marzo 2020
Claudia G.
Italy Italy
Ottimo

Dopo tanti anni ho riscoperto il cuore. Questa volta l'ho cucinato come stufato con cipolle bianche, carote e un goccio di vino bianco. Ottimo!

31 marzo 2020
Bovì - Carne Genuina

Wow! Suona davvero invitante la tua ricetta! Mandacela se vuoi! Grazie dell'ottima recensione intanto!