Ossa da brodo
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Descrizione
Ossa da brodo di bovino selezionate per garantire un risultato eccellente nella preparazione del tradizionale brodo d’ossa fatto in casa.
Ginocchio e ossa possono essere considerati elementi del Quinto Quarto e rappresentano una materia prima genuina e ricca di sostanza, ideale per chi desidera portare in tavola un brodo autentico, intenso e naturale. La selezione comprende sia ossa di ginocchio sia ossa miste da brodo, perfette per la realizzazione di brodo di manzo ricco e corposo, fondo bruno, brodi ristretti, bolliti e preparazioni della cucina tradizionale.
Le ossa di ginocchio e le ossa da brodo sono naturalmente ricche di midollo, cartilagini e collagene, elementi fondamentali per ottenere un brodo d’ossa gelatinoso, strutturato e dal sapore profondo. Durante la cottura lenta rilasciano aromi intensi e sostanza, conferendo al brodo una consistenza vellutata che, una volta raffreddato, tende a gelificare: caratteristica tipica di un brodo d’ossa preparato correttamente. Questo lo rende una base perfetta per risotti, tortellini, minestre, vellutate, salse e per tutte quelle ricette che richiedono un fondo ricco e naturale.
Consigli di Preparazione per un Ottimo Brodo d’Ossa
Per ottenere un brodo d’ossa perfetto:
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Sciacquare bene le ossa sotto acqua corrente.
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(Facoltativo) Lasciarle in ammollo in acqua fredda per 1–2 ore.
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Tostarle in forno a 200–220°C per 30–40 minuti per un brodo più intenso.
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Cuocere in acqua fredda con sedano, carota e cipolla.
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Lasciare sobbollire a fuoco dolce per almeno 4–6 ore (anche fino a 12 ore per un vero brodo d’ossa ricco di collagene).
Il risultato sarà un brodo d’ossa naturale, profondo e strutturato, che una volta raffreddato tenderà a gelificare: segno della presenza di collagene estratto correttamente.
Questo taglio di carne 100% italiana proviene da bovini nati e allevati nella nostra azienda di famiglia, Az. Agricola F.lli Assanelli.
