2 ricette gustose con lonza di maiale
2 ricette gustose con lonza di maiale
La lonza di maiale è uno di quei tagli che in cucina può dare grandi soddisfazioni.
Tenera, versatile e adatta a diverse preparazioni, può essere cucinata in padella, al forno oppure tagliata a fettine per preparare secondi piatti veloci e saporiti.
Il suo gusto delicato si abbina facilmente a ingredienti dolci, salati e aromatici: dalle mele alla senape, dai funghi alle erbe aromatiche.
E se sei alla ricerca di qualche idea diversa dal solito arrosto, ecco 2 ricette gustose con lonza di maiale da provare a casa.
Una è cremosa e pronta in poco tempo, l'altra è perfetta per una tavola autunnale.
1. Lonza di maiale in padella con funghi e rosmarino
Cominciamo con una ricetta semplice e profumata: lonza di maiale con funghi.
La carne viene cotta rapidamente in padella e accompagnata da funghi trifolati, rosmarino e una salsa cremosa che raccoglie tutti i sapori della preparazione.
È un secondo piatto perfetto per una cena in famiglia, ma anche per quando vuoi portare in tavola qualcosa di più sfizioso senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di lonza di maiale a fettine
- 400 g di funghi champignon o misti
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 ml di panna da cucina
- farina q.b.
- 30 g di burro
- olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione Lonza di maiale con funghi e rosmarino
Pulisci i funghi champignon con un panno umido e tagliali a fettine.
In una padella fai scaldare un filo di olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Aggiungi i funghi e cuocili a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti.
Regola di sale e pepe e completa con una spolverata di prezzemolo. Nel frattempo, infarina leggermente le fettine di lonza eliminando la farina in eccesso.
In una seconda padella fai sciogliere il burro con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la lonza e falla rosolare per qualche minuto su entrambi i lati.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Quando la carne è quasi cotta, aggiungi i funghi e la panna.
Abbassa la fiamma e lascia insaporire per qualche minuto, fino a quando la salsa sarà cremosa.
Servi la lonza ben calda con i funghi e una generosa macinata di pepe.
Il consiglio: non prolungare inutilmente la cottura della lonza. Le fettine sottili hanno bisogno di pochi minuti per rimanere morbide.
2. Lonza di maiale al forno con mele e senape
Passiamo a un abbinamento che sembra insolito, ma funziona alla grande: lonza di maiale, mele e senape.
La dolcezza delle mele incontra il carattere della senape e il gusto delicato della carne, creando un arrosto perfetto per una cena autunnale o per un pranzo della domenica.
Ingredienti per 4-6 persone
- 800 g di lonza di maiale in un unico pezzo
- 2 mele
- 2 cucchiai di senape
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- brodo di carne q.b.
Preparazione lonza di maiale al forno
Preriscalda il forno a 180 °C. Massaggia la lonza di maiale con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
In una padella capiente fai rosolare la carne su tutti i lati, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Trasferisci la lonza in una teglia e aggiungi la cipolla tagliata a spicchi, il rosmarino e la salvia.
Spalma la superficie della carne con la senape e aggiungi il miele. Taglia le mele a spicchi, senza necessariamente sbucciarle, e sistemale intorno alla carne.
Sfuma con il vino bianco e aggiungi un piccolo mestolo di brodo. Inforna e cuoci per circa 45-60 minuti, in base alle dimensioni del pezzo di carne.
Durante la cottura, irrora la lonza con il fondo di cottura.
Una volta pronta, lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette.
Servi la lonza con le mele e il suo fondo di cottura.
Il risultato sarà un arrosto morbido, profumato e con un piacevole contrasto tra dolce e saporito.
Come non far diventare secca la lonza di maiale?
La lonza è un taglio piuttosto magro, quindi durante la cottura è importante evitare di cuocerla eccessivamente.
Ecco qualche accorgimento utile:
- rosola bene la carne prima della cottura;
- non utilizzare temperature troppo alte per tempi troppo lunghi;
- durante la cottura al forno, aggiungi un po' di liquido per mantenere umido il fondo;
- irrora la carne con il suo fondo di cottura;
- dopo la cottura, lascia riposare l'arrosto qualche minuto prima di tagliarlo;
- se prepari le fettine in padella, evita di prolungare la cottura oltre il necessario.
La parola d'ordine è una sola: morbidezza.
Cosa abbinare alla lonza di maiale?
La lonza si presta a tantissimi contorni.
Con la versione ai funghi puoi accompagnarla con:
- polenta;
- purè di patate;
- patate al forno;
- verdure grigliate;
- insalata croccante.
Con la lonza al forno con mele e senape, invece, puoi scegliere contorni più autunnali come:
- patate arrosto;
- zucca al forno;
- cavolo cappuccio;
- cipolle caramellate;
- castagne;
- polenta morbida.
E naturalmente una buona fetta di pane per raccogliere il fondo di cottura. Quella non è mai una cattiva idea.
Lonza di maiale: un taglio, tante ricetteUna delle caratteristiche più interessanti della lonza di maiale è la sua versatilità. Puoi prepararla intera per ottenere un arrosto da portare al centro della tavola oppure tagliarla a fettine per realizzare una cena veloce in padella. E puoi cambiare completamente il risultato semplicemente modificando gli ingredienti con cui la accompagni. Funghi ed erbe aromatiche per un piatto più rustico. Mele e senape per un contrasto dolce-salato. Ma anche prugne, pere, castagne, pancetta, cipolle o agrumi possono diventare ottimi compagni di questa carne. |
Ricette gustose con lonza di maiale: quale scegli?
Se vuoi una ricetta facile e veloce, prova la lonza in padella con funghi e rosmarino.
Se invece hai voglia di un piatto più scenografico e perfetto per un pranzo autunnale, prepara la lonza al forno con mele e senape.
Due ricette diverse, un unico protagonista: un buon pezzo di carne. Perché in cucina non serve sempre complicare le cose. A volte basta scegliere un buon taglio, abbinarlo agli ingredienti giusti e lasciargli fare il suo lavoro.
