Salame Emiliano
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Descrizione
Il salame fiorettino è tipico della provincia di Reggio Emilia. Il suo nome deriva dall’aspetto di un fiore che i cubetti di grasso assumono sulla fetta.
La carne magra di prima qualità utilizzata, ricavata da spalla, pancia, prosciutto e lonza viene macinata e impastata con l’ 8% di lardo tagliato a cubetti (i tipici lardini), sale e un mix di spezie preparato secondo l’antica ricetta della nostra famiglia. L’impasto viene insaccato in budello gentile, legato a mano come da tradizione e trasferito in cella a temperatura e umidità controllate per 6 giorni.
Trascorso questo periodo i salami vengono trasferiti nellacantina di stagionatura, fresca e ventilata, per un periodo che può variare dai 60 giorni fino a 4-5 mesi.
