Bovì - carne di manzo

Picanha Sashi Freygaard Diamond

€49.00 €46.55

Picanha Sashi Freygaard Diamond intera, confezionato sottovuoto in porzione da 2,6kg.
Presentiamo questo prodotto delux:

Picanha:
 taglio tipico della cucina brasiliana, corrispondente alla punta di sottofesa o codone.
Sashi:
termine giapponese che indica la marezzatura (distribuzione del grasso nel tessuto muscolare)
Diamond:
altissimo livello di marezzatura.
Freygaard: selezione di bovini alimentati esclusivamente con erba.
Ayrshire: razza bovina di origini celtiche, allevata in Finlandia.

La Sashi Beef proposta qui deriva da un bovino denominato Ayrshire, i cui muscoli presentano naturalmente, per tendenza genetica di questa razza, peculiari infiltrazioni di grasso, conferendo alle sue carni un alto livello di marezzatura. La marezzatura è costituita da quelle piccole venature di grasso bianco che si riconoscono tra le fibre rosse della carne nei tagli di alta qualità. Più alta è la percentuale di grasso e maggiore è la qualità, in quanto la presenza di grasso ne incrementa il gusto e, sciogliendosi in cottura, fa diventare la carne più morbida, determinando il connubio tra succosità e tenerezza.

Questa FREYGAARD BEEF proviene da una selezione di animali alimentati completamente ad erba, nati, allevati e macellati in Finlandia. Questi animali presentano una peculiare filtrazione di grasso per tendenza genetica. La loro carne risulta quindi particolarmente morbida e davvero succulenta.

Il taglio della Picanha particolare forma triangolare e con un caratteristico strato di grasso su uno dei due lati. La Picanha è una delle pezzature bovine più pregiate e si cucina solitamente nei giorni di festa o la Domenica, quando i Brasiliani sono soliti fare il "churrasco": la tradizionale grigliata che prevede l'impiego di una grande varietà di carni bianche e rosse di cui la Picanha ne è sempre la protagonista! La tradizione d'oltreoceano impone, inoltre, una particolare cottura per questa carne di manzo: rigorosamente cucinata direttamente sopra la brace, dal lato del grasso, e posta ad una altezza che varia tra i 15 ed i 60 cm dalla fiamma, a seconda del grado di cottura che si vuole ottenere. Può essere grigliata posizionandola direttamente sulla "grelha", oppure su uno "spiedone" a sezione piatta o a V. Durante la cottura il grasso che man mano si scioglie insaporisce questa carne, dandone il tipico gusto pieno e corposo. Come dicono gli esperti, il segreto del sapore della carne sta proprio nel grasso. Infatti, esso è in grado di "intrappolare" i composti aromatici che provengono dagli alimenti e restituirli poi al palato, una volta tagliata ed assaporata la carne.

Razza: Ayrshire
Bovini nati in: Finlandia
Bovini allevati in: Finlandia
Bovini macellati e lavorati in: Danimarca
Frollatura: 30
Peso: 2,6kg



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