Pork ribs, porzione da 600 g.

Taglio americano delle costine di maiale, pezzo intero.

Pork rib non è solo la traduzione inglese della parola costina di maiale: pork ribs è un taglio diverso del carrè di maiale, diffuso negli Stati Uniti e nei paesi dove le bbq ribs sono un must della grigliata.

Le baby back ribs sono le vere costine americane, ricavate dalla parte alta della lombata di maiale, più vicine alla lonza e per questo sono incredibilmente carnose.

Il carrè del maiale intero può essere porzionato e tagliato in modi diversi: si parte dalla lombata di maiale dalla quale, tagliandola a fette, si producono le braciole di maiale con osso.

La parte finale delle costole è la classica costina di maiale, chiamata anche puntina o costoletta. Gli americani le chiamano spareribs e hanno più cartilagine e osso.

La parte centrale, con un po' di osso, ma soprattutto un po' di lonza, è il taglio esatto delle vere pork ribs americane: un taglio americano del carrè di maiale intero, fatto su misura per noi.