Per preparare la torta cheesecake serve il formaggio, esattamente come dice il suo nome. Solitamente si utilizza la ricotta, un formaggio a pasta morbida piuttosto che yogurt greco. Tuttavia, la cucina è il posto perfetto dove sperimentare e la cheesecake si presta a diventare un'alternativa sfiziosa.

Da qui nasce l’idea di utilizzare il gorgonzola per creare la cheesecake che non ti aspetti. Per prima cosa serve sottolineare com’è fatta la torta cheesecake: una base croccante sulla quale si posiziona un formaggio aromatizzato o zuccherato e per finire una copertura solo superficiale con gelatina o una decorazione particolare.

Il frigorifero è il migliore amico della torta cheesecake poiché le dona compattezza. Non serve altro. Solo iniziare a preparare gli ingredienti per stupire gli ospiti! La cheesecake alternativa si accompagna alla perfezione con un vino delicato che riesca ad esaltare e al tempo stesso ripulire il palato dalla grassezza del formaggio.

Ingredienti per la cheesecake all’erborinato blutunt

Eccolo, è lui, il re indiscusso dei formaggi versatili e capaci di creare abbinamenti stravaganti e deliziosi. La cheesecake che non ti aspetti si presta ad un antipasto salato.

La base

• 40 gr di crackers salati
• 35 gr di burro
• 30 gr di noci

La crema al formaggio

• 150 gr di ricotta (per un tocco in più prova la ricotta di bufala)
• 100 gr di erborinato blutunt
• 40 ml di latte
• 3 fogli di gelatina

Gelatina al vino bianco

• 100 ml di vino liquoroso
• 3 fogli di gelatina

Procedimento

La preparazione della ricetta inizia con la creazione di una base croccante e resistente:

• Tritare a coltello le noci
• Frullare i cracker con il burro freddo
• Mischiare i due composti creando un mix omogeneo
• Rivestire con la carta da forno una teglia apribile e aggiungere il composto così da creare la base della cheesecake
• Riporre in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione degli altri strati

La parte centrale della cheesecake chiede l’intervento del protagonista assoluto della ricetta: il formaggio erborinato Blutunt conosciuto ai più come parente stretto del gorgonzola.

• In una terrina mescolare la ricotta vaccina e il formaggio creando una pasta compatta e piuttosto densa
• Far sciogliere la gelatina in un recipiente d’acqua mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
• Lentamente unire i due composti mescolando con attenzione

Nel frattempo, il composto per la base si sarà solidificato, è arrivato il momento di aggiungere la crema al formaggio alla base. Livellare con attenzione e riporre in frigorifero per almeno un’ora.

L’ultimo passaggio per la creazione della torta è la preparazione della gelatina posta a decorazione.

• Porre i fogli di gelatina in un recipiente d’acqua per ammorbidirli
• Far scaldare a fuoco basso 40 ml di vino bianco al quale si aggiunge in un secondo momento la gelatina
• Mescolare in modo da farla sciogliere completamente e, successivamente aggiungere la parte restante di vino

Anche il terzo strato è pronto.

Aggiungere il tutto alla cheesecake in frigorifero e lasciare riposare e solidificare per almeno 3 ore.

Impiattamento

Dopo il riposo e con molta cautela, sfilare la torta dallo stampo e posizionarla su di un piatto da servizio, ancora mezz’oretta - così da far raggiungere la temperatura ambiente - e la torta che non ti aspetti è pronta per essere gustata!

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